Kuinka tehdä paras luuliemi planeetalla

Kuinka tehdä paras luuliemi planeetalla

Marco Canora aloitti luuliemen tarjoilun NYC-ravintolansa Hearthin takea-ikkunasta vuonna 2014. Itse asiassa se oli niin hurjasti suosittu, että hän rakensi Brodon, koko tavaralle omistetun ravintolan, vuonna 2016. Mutta siitä ei alettu. häntä. 'Minulla oli suhde liemeen kauan ennen kuin sitä kutsuttiin luuliemeksi - ja kauan ennen kuin tiesin mitään sen terveydellisistä eduista', kertoo kokki ja yrittäjä, joka johtaa myös Zadien Oyster Roomia East Villagessa. 'Allekirjoitusliememme Brodossa on melkein sama liemi, jonka opin oppimaan lapsena katsellen äitiäni keittiössä.'

Brodon avaamisella oli kuitenkin paljon tekemistä Canoran oman henkilökohtaisen terveysmatkan kanssa. 'Kun olen kuluttanut 20 vuotta hiilihydraatteja, tupakoinut, juonut ja työskennellyt kahdeksankymmentä tuntia viikossa korkean stressin NYC-keittiöympäristöissä, olin syvässä tulehduksen ja ahdistuksen aukossa', hän sanoo. Tulokset: kihti, korkea kolesteroli, painonnousu, insuliiniresistenssi ja energian puute sekä henkinen ja henkinen vero. 'Minusta oli tullut lyhyt sulautunut ja menettänyt kykynsä motivoida ja johtaa henkilöstöä', Canora sanoo.



Luuliemi oli avain hänen polkuunsa takaisin terveyteen. 'Sen ravitsemuksellisilla eduilla ja suolen ja immuniteetin parantavilla kyvyillä oli suuri merkitys', hän sanoo. ”Vaikka maagisia luoteja ei ole, yritin juoda sitä useammin, kun opin sen ominaisuuksista. Ja mitä paremmin se sai minut tuntemaan, sitä voimakkaammin tunsin jakavan hämmästyttävän hyvyyden, joka on luuliemi, asiakkaiden kanssa. '

    Kuinka tehdä luuliemiä
    kirjoittanut Marco Canora

  1. Hanki luita: Käy paikallisessa teurastamossa tai maanviljelijöiden markkinoilla tai tilaa ne verkossa ja tallenna aina jäljellä olevat luut ja kokonaiset ruhot kaikesta, mitä valmistat.
  2. Täytä iso potti (suosittelen vähintään kahdeksantoista litraa) neljä viidesosaa teistä luilla ja peitä kylmällä vedellä. Veden tulisi peittää luut kahdesta kolmeen tuumaa.
  3. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun se on kiehunut, vähennä kiehumista tunnin tai kahden ajan pyyhkimällä säännöllisesti epäpuhtauksia ja rasvaa.
  4. Lisää orgaanisia hienonnettuja vihanneksia, kuten sipulia, selleriä, porkkanaa ja tomaattia (purkitettu, tuore tai tahna) sekä aromaattisia aineita, kuten persilja ja pippurit.
  5. Jatka kiehumista 12-18 tuntia tarkistaen säännöllisesti varmistaaksesi, että luut ovat täysin veden alla.
  6. Siivilöi liemi hienosilmäisen siivilän läpi.
  7. Mausta suolalla maun mukaan ja anna jäähtyä.
  8. Siirrä jäähdytetty liemi säilytysastioihin ja pidä kylmässä yön yli.
  9. Rasvaa kaikki kiinteytetyt rasvat ylhäältä ja säilytä liemiä enintään viisi päivää jääkaapissa tai kuusi kuukautta pakastimessa.
    Yleiset virheet



  1. Ei kuorita liemi tarpeeksi usein. Kuorinta poistaa epäpuhtaudet ja rasvan kirkkaaksi, puhtaaksi liemeksi.
  2. Kokkeajan säästäminen (haudutamme luita kahdeksantoista kaksikymmentäneljä tuntia).
  3. Naudanlihan luiden käyttö liemen valmistamiseen. Jostain syystä monet ihmiset uskovat, että tämä on oikea luu käytettäväksi, mutta se ei voi olla kauempana totuudesta. Ytimen luu eli alemman reisiluun luu on sileä luu, jossa on hyvin vähän lihaa. Lihasta tulee umamipitoinen maku, joten HALUAT lihaluut liemiisi! Luuytimen luusta puuttuu myös sidekudos, josta kaikki kollageenipitoisuus tulee. Ja vaikka luuydin on ravintetiheä, se on myös puhdasta rasvaa, joten se nesteytyy kypsennyksen aikana ja joko emulgoituu liemeen (antaen sille epämiellyttävän samean / maitomaisen ilmeen) tai, mikä vielä pahempaa, kelluu huipulle, jossa se on rasvaton muiden kanssa. epäpuhtauksia. (Jos haluat kuluttaa ydintä, suosittelen, että lisäät sen valmiiseen liemeen paristokäyttöisellä vaahdottimella.)

Nyt sinulla on luuliemi. Muuta kuin sen juomista, mitä voit tehdä sen kanssa?

Keitä sen kanssa. Hyvä liemi on unohdettu katkottu esine, jonka pitäisi näkyä ostoslistallasi suolan, voin, oliiviöljyn, maidon ja munien vieressä. Hyvä liemi tekee melkein mistä tahansa mausta herkullisemman ja lisää ravintoa. Kun kirjoitan tätä, haudutan naudanlihan varret risottoa varten: Molemmat annokset ovat vielä herkullisempia luuliemellä.

lävistävät korvat uudelleen eri paikoissa

Käytä luuliemiä näissä goop-resepteissä parantaaksesi niitä

  • Helposti haudutetut lyhyet kylkiluut

    Helposti haudutetut lyhyet kylkiluut

    Tämä on eräänlainen huijauksen lyhyt kylkiluun resepti, koska se ei sisällä vihannesten rasittamista tai kastikkeiden vähentämistä - kenellä on siihen aikaa? Valmistelu on melko yksinkertainen ja lopputulos on rikas ja herkkä, mutta sen on kypsennettävä kolme tuntia, joten muista suunnitella eteenpäin. Nämä ovat hienoja yksin, mutta jos sinulla on aikaa, tarjoile niitä perunamuusin tai polentan päällä.



    SAA RESEPTI

  • Munan pudotuskeitto

    Munan pudotuskeitto

    Munan pudotuskeitto voi tuntua oudolta aamiaiselta, mutta tämä vahvistava luuliemi on todella täydellinen asia juoda aamulla.

    SAA RESEPTI

  • Crockpot Vihreä Kana Pozole

    Crockpot Vihreä Kana Pozole

    Tämä meksikolainen muhennos on samanaikaisesti kevyt ja lohdullinen, mikä tekee siitä erinomaisen lounaaksi tai illalliseksi milloin tahansa vuodesta. Mauste on melko hienovarainen, mutta jos teet sitä pienille lapsille, haluat ehkä leikata yhteen jalapeñoon.

    SAA RESEPTI

  • Bean Stew Kalen ja Escarolen kanssa

    Bean Stew Kalen ja Escarolen kanssa

    Runsas keitot näyttävät aina maistuvan paremmalta toisena päivänä: Tämä kalkkunamakkarapatukka tuottaa räjähdyksen seitsemässä tyhjäkäynnissä. Vaikka se on hieno joukolle, jos ruoanlaitto on yksi, tee koko resepti ja jäädytä jäämät yksittäisissä, helposti uudelleenlämmittävissä annoksissa.

    SAA RESEPTI