Kuinka valmistaa ilman suolaa

Kuinka valmistaa ilman suolaa

Vuonna 2004 Jessica Goldman Foung oli nuorempi Stanfordin yliopistossa, kun hänelle diagnosoitiin aggressiivinen lupuksen muoto. Hän vietti kuukausia sairaalassa, eikä hänen odotettu elävän: 'Selvisin, mutta munuaiset eivät.' Goldman Foungin lääkärit kehottivat häntä valmistautumaan elinsiirtoon, ja he antoivat hänelle myös pitkän luettelon nenistä. Ylimpänä luettelosta asioista, joista hänen piti luopua: suola.

Suolaa, jos et olisi huomannut, on kaikkialla. Rekisteröity ravitsemusterapeutti Lynn Oehler sanoo, että 75 prosenttia ruokavalion natriumista tulee pakatuista elintarvikkeista ja ravintola-aterioista. Kuten kaikki muutkin korkeakoulujen juniorit tai ihmiset maailmassa, Goldman Foung halusi elää normaalia elämää. Hänen täytyi olla luova. Nykyään hänellä on krooninen munuaissairaus, mutta hän ei ole tarvinnut elinsiirtoa, mutta hän hyvittää vähän natriumia sisältävää ruokavaliotaan.



Goldman Foungin keittokirjat, Sodium Girl's Limitless Low-Sodium Cookbook ja Matala-niin hyvä , keskittyä kokoruokiin ja aromien tehostamiseen muiden ainesosien kanssa. Ihmisille, jotka yrittävät rajoittaa natriumin saantiaan, Kansallinen munuaissäätiö suosittelee tuoreiden raaka-aineiden käyttöä ja ruoanlaittoa alusta alkaen. 'Yhdessä teelusikallisessa suolassa on 2300 milligrammaa natriumia', Oehler sanoo. 'Natriumsuositukset terveille munuaisille ovat 2000-3000 milligrammaa päivässä, joten se on sama kuin puolitoista teelusikallista suolaa päivässä.' Amerikan Sydänyhdistys suosittelee keskimääräisille ihmisille pienempää päivittäistä vaihteluväliä 1500-2300 milligrammaa. Goldman Foungin päivittäinen saanti on noin 1000 milligrammaa päivässä.

Jos sinulla on allergia tai ruokavaliorajoitus - tai elät yhden perheen kanssa -, arvostat Goldman Foungin lähestymistapaa ruokavalioon, joka kuuluu valtavirran ulkopuolelle. Ja jos pidät cocktaileista ja tacoista, hänellä on sinulle pari reseptiä.

Kysymyksiä ja vastauksia Jessica Goldman Foungin kanssa

K Kaikille, jotka eivät ole lukeneet keittokirjojasi, kerrotko meille taustasi? A

Minulla oli kasvamassa joitain autoimmuuniterveysongelmia, ja otin aggressiivisen osuman lupuksen puhkeamisen ollessa kaksikymmentäyksi. Minulle kerrottiin, että minulla oli täydellinen munuaisten vajaatoiminta, ja odotin isäni antavan minulle munuaisensa. Jokainen keho on erilainen natrium, kalium, fosfori ja proteiini ovat yleensä tärkeitä munuaisten vajaatoiminnassa. Minulle asia, jota minun on todella katsottava, on natrium, vaikka minun pitäisi olla herkkä liialliselle kaliumille. Olen muuttanut paljon elämäntapani ja ruokavalioni suhteen ja olen ollut vaiheen 3B munuaissairaudessa vuodesta 2004. Minulla ei ole vielä ollut elinsiirtoa. Olen ollut poissa dialyysistä neljätoista vuotta, ja ruokavalion avulla sain takaisin 20-30 prosenttia munuaisten toiminnasta. Minulle on kerrottu, että tämä on todella harvinaista. Lääkärini eivät edes tiedä tarkalleen, miten siitä puhua.



K Kuinka lähestyit ruokavalion muuttamista? A

Osa syystä, jonka aloin kirjoittaa vähän natriumia sisältävistä elämäntavoista, johtuu siitä, että osa siellä olevista tiedoista on tietoa ihmisille, joiden ei tarvitse elää sitä. En kirjoita kliinisestä näkökulmasta - ihmisten tulisi aina puhua lääkäreiden ja ravitsemusterapeuttien kanssa - mutta halusin kertoa joistakin tekemistäni asioista, jotka auttoivat minua. Niin usein keskitymme ei. Halusin omassa elämässäni löytää tavan, joka koski kaikkea mitä minä voisi syödä, mitä voisin tuntea. Halusin tehdä vähän natriumia sisältävän ruokavalion siitä, että tekisin kauniimman levyn ja jopa lautasen, joka voisi olla ruokalehtien etukannissa. Samoin kuin vegaani, Whole30 tai gluteeniton ateria olisi.

Olen työskennellyt samojen lääkäreiden kanssa viisitoista vuotta Stanfordissa ja erilaisten ravitsemusterapeuttien kanssa. Paljon siitä oli oppimista yhdessä siitä, mitkä lääkkeet ja lähestymistavat toimivat elämässäni. Paljon enemmän oli siitä, miten ruokavaliosta ei tule uusi haaste. Se oli tapa ottaa hallinto takaisin ja tuntea olevansa valtuutettu tilanteessa, jossa sinusta tuntuu, että olet menettänyt kaiken hallinnan.



K Mitä sanot ihmisille, jos he ovat skeptisiä voidakseen poistaa natriumin saannin tai vähentää sitä huomattavasti? A

Ensimmäinen asia, jonka ihmiset sanovat aina, kun sinulla on vähän natriumia, on 'se tulee olemaan niin lempeä' tai 'se ei ole helppoa'. Heti, sanon, mene katsomaan maustekäytävää markkinoilla: Suola on yksi monista erilaisista mausteista. Useimmat ihmiset, jotka eivät tee ruokaa, ovat kokeilleet ehkä kahta viittä muuta maustetta telineessä. Kun otat pois suolaa, siellä on koko makumaailma.

Makuhermojen yllätys on paras tapa maistaa ruokaa, olipa kyseessä sitten uuden yrtin kokeilu joka ilta viikon ajan tai ruoanlaitto savustetun paprikan kanssa. Useimmat ihmiset syövät kolmesta neljään kertaa suositellun natriumin määrän, joten kun leikkaat, menetät todella jotain. Olemme tulleet riippuvaisiksi suolan mausta, joten makuhermojen sopeutuminen kestää kuukauden, ellei kaksi tai kolme kuukautta. Luonnollisen ruoan maku on todella voimakas. Suolan on tarkoitus olla sen tehostaja, ei viitta. Kun otat suolan pois tai käytät sitä tarkoituksenmukaisemmin, voit maistella vivahteita.

Yksi asioista, jotka tajusin varhaisessa vaiheessa, on se, että natrium on luonnollisesti ainesosissa. Munassa on seitsemänkymmentä milligrammaa natriumia, joten munakas saa lähes kolmanneksen päivittäisestä saannistasi. Se ei ole huono asia. Jos käytät kananmunia, selleriä, artisokkaa, mangardia, punajuurta, rucolaa, sitruunaa - kaikella on suolaista makua, ja voit käyttää sitä ruoanlaittoon. Voit saada suolaisen maun elintarvikkeista koskematta suolan ravistimeen.

kun narsisti näkee sinut onnelliseksi

Sieltä käsken ihmisiä aloittamaan. Leikkiä asioilla, joita et ole koskaan keittänyt ennen, käytä voimakkaasti maustettuja ainesosia. Pidä se värikkäänä ja hauskana, olipa kyse värillisestä yrtistä tai jopa värikkäästä lautasesta, jota käytät.

K Onko olemassa tiettyjä mausteita, joihin luotat säännöllisesti? A

Lämpö on hyvä paikka aloittaa. Minusta tuli ystäviä naisen kanssa, joka on ruokakehittäjä, ja yksi kysymyksistäni oli 'Mitä suola tekee ruoassa?' - jos pystyn selvittämään, mitä se tekee, ehkä voin jäljitellä sitä. Olen oppinut, että se herättää maun, vapauttaa esanssit, tuoksut, maun, joka tasapainottaa muita makuja, ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, se tekee asioista suolaista. Yritin ajatella näitä viittä elementtiä, kun kokin. Yksi tapa voit vapauttaa makua esimerkiksi tomaateilla, jos et lisää niihin suolaa, on paahtamalla ne uunissa.

Jos aloitat, mukana on joitain suosikkini 'gateway-mausteita':

  • Tilli tai kuivattu tilli rikkaruoho.

    kuinka kauan kestää päästä eroon loisista
  • Kuivatut selleri siemenet. Jälleen selleri on luonnollisesti suolaista, joten kuivatut selleri siemenet munasalaatissa antavat sille suolaisen maun.

  • Kumina, koska sillä on mukava savuinen maku.

  • Paprika, varsinkin paistettujen vihannesten tai perunoiden kanssa.

  • Cayenne, punainen chilipippurihiutaleet ja sitruunamehu voivat myös herättää ruokaa.

Luulen, että ihmiset voivat nähdä ruokansa muuttuvan vain näiden mausteiden kanssa. Aloita jollakin yksinkertaisella ruoanlaitossa, jos se on perunaa, paahdettua parsakaalia tai paahdettua kanaa, ja pelaa mausteilla. Nämä ovat upeita kankaita aloittaaksesi maun tutkimisen ja lisäämällä mausteita.

K Mitkä ovat luonnollisesti runsaasti natriumia sisältävät elintarvikkeet, joista vältät? A

Minun on pidettävä erittäin vähän natriumia sisältävää ruokavaliota, joten en syö mitään äyriäisiä, koska kaikki on erittäin paljon natriumia. Kaiken muun mitä syön, käytän ruoanlaittoon.

Joku, joka voi syödä enemmän natriumia, mutta haluaa vähentää sitä, kun ymmärrät, että se on luonnollisesti ruokassasi, voit syödä fiksummin. Haluatko suolaisen potkun? Käytä parmesaania tai kapriksia antamaan pastalle suolainen potku. Kun tiedät, että natrium on purkitettu tomaattikastikkeessa, voit käyttää sen sijaan tuoreita paahdettuja tomaatteja. Sitten kun lisäät parmesaania, et syö koko päivän natriumia yhdessä pastalevyssä. Se alkaa siitä, että tiedät, mistä natrium tulee, ja sitten voit olla fiksu siitä, mitä käytät.

K Kuinka kiertää kovia, kuten leipää? Mitkä ovat niittejäsi? A

Leipä on yksi suurimmista natriumsyyttäjistä. Käytä valkoista leipää ja voit saada kolmanneksen tai puolet päivittäisestä suositellusta 1500 milligrammasta, ennen kuin edes lasket mausteita, deli-lihaa tai mitään muuta siihen.

Avokado-paahtoleivän sijaan rakastan kevyesti suolattuja avokado-riisikeksejäni joka aamu. Toinen kirjoituspöytä ja matkailun suosikki ovat norilevälevyt. Siinä voi olla nolla milligrammaa natriumia, jos löydät oikean - pidän Emerald Cove- tai Eden-tuotemerkeistä (tarkista vain takana olevat tarrat). Valmistan heidän kanssaan burritorullia: käytän riisiä tai jotain kotitekoista hummusta, täytän ne paljon tuoreita vihanneksia ja proteiineja ja kääritään se täydelliseen matka-välipalaan.

Suolainen kuusi on luettelo siitä, mitä American Heart Association on kutsunut eniten natriumia sisältäviksi elintarvikkeiksi, joita syömme koko ajan. Pizza on luettelossa, joten mielestäni asia, jota ihmiset kaipaavat eniten, on luultavasti juustoa. Suosikkikorvikkoni, jonka olen löytänyt, on kukkakaalin ricotta-korvike: Höyrytät kukkakaalia ja sekoitat paahdettuihin manteleihin, pinjansiemeniä tai cashewpähkinöitä, ja sillä on täydellinen, levitettävä rakenne. Voit maistaa sen millä haluat. Käytän sitä myös valkoisena kastikkeena makaroneille ja juustolle, joten teen sen lapsilleni ja he rakastavat sitä. He eivät tiedä miltä oikeat makaronit ja juusto ovat. Jätän sen paksummaksi levitteeksi, kun ihmiset tulevat alkupaloja varten, käytän sitä nori-kääreiden tai voileipien pohjana. Käytän sitä myös pizzani päällä kastikkena.

K Puhuessasi ruoanlaittamisesta lapsillesi, syövätkö he myös vähän natriumia? A

Ihmiset kysyvät tätä kysymystä paljon, koska mielestäni he ovat liian huolissaan siitä, että lapseni eivät saa tarpeeksi natriumia. Poikani on yksi, joten hän syö vauvanruokaa, mutta jos katsot vauvanruokaa, siinä on hyvin vähän tai ei lainkaan natriumia. Vauvanruoka on yhtä hyvä kuin oikea ruoka paketissa, joten monta kertaa matkustellessani tai retkeillessäni kuljettaa vauvanruokaa mukanani hätätilanteita varten. Lapset ja yleensä kaikki syövät liikaa jalostettua ruokaa, joka on yleensä pakattu natriumilla. Suurin asia ei ole pöydän suola, vaan kaikki jalostetut elintarvikkeet. Ei ole, että rajoitan heidän suolansaantiaan lainkaan, syömme vain paljon kokonaisia ​​ruokia ja tuoreita ruokia, ja kokin tyhjästä useimpina iltoina. Ja kyllä, tyttäreni nauttii ylellisyydestä purkissa ja mikroaaltouunissa, koska en ole hirviö. Käytämme juustoa ja suolaa asianmukaisesti, joten hän luonnollisesti syö suositellut määrät niitä, koska syömme myös vihanneksia.

K Entä ulkona syöminen tai matkustaminen? A

Melko varhaisessa vaiheessa mieheni ja minä päätimme syödä kaikissa San Franciscon parhaissa ravintoloissa. Tajusimme, että jos hänen täytyisi kertoa jollekulle kaikki asiat, joita minulla ei voi olla A: he unohtavat, tai B: Se on todennäköisesti täysin väärin, koska tarjoilija välittää sen takaisin jollekin keittiössä, ja sitten joku muu tekee sen. Joku muu tarkistaa sen ennen kuin se lähtee keittiöstä, ja tarjoilija tuo sen takaisin. Se on paljon ihmisiä, jotta nämä tiedot käyvät läpi.

Tarvitsimme tapaa kommunikoida suoraan kokin kanssa positiivisella tavalla, joten äitini teki tämän pienen laminoidun kortin, joka mahtuu kukkarooni ja jossa sanotaan: '[Jessicalla] on munuaisten vajaatoiminta, hän ei voi lisätä suolaa tai natriumia.' Se alkaa luettelosta asioista, joita minulla ei voi olla, mutta sitten siinä sanotaan kaikki mitä minulla voi olla, joista he voivat valita. Se on laminoitu, jotta he voivat viedä sen keittiöön, se voi likaantua sinne ja palata sitten luokseni. Saan sen myös käännetyksi joka kerta kun matkustan maasta, ja se on antanut minulle mahdollisuuden matkustaa ulkomaille ruokavaliotarpeiden kanssa. Saan kokeilta melkein aina positiivista palautetta.

Tässä on joitain neuvoja siitä, miten lähestyn ulkona syömistä yleensä:

Yritä varoittaa keittiötä etukäteen. Vinkki, jonka olen oppinut katsomalla ruokatelevisiota, on se, että vaikka tilaisitkin höyrytettyä parsakaalia ilman mitään, se tulee suolatuksi. Suurin osa vihanneksista ja jyvistä keitetään kovasti valmistuksen aikana suolaisessa vedessä. Mitä enemmän huomiota annat keittiölle tarpeisiisi, jotta he voivat valmistaa ruokaa makeassa vedessä tai parsakaalissa ilman suolavettä, sitä enemmän vaihtoehtoja sinulla on, kun syöt ulkona. Keittiö arvostaa myös sitä, että sinulla on ylimääräistä aikaa valmistautua. Toinen valtava asia on ollut OpenTable. Lisäsin ruokailuilmoitukset tilillemme, joten milloin tahansa varaan, se menee automaattisesti järjestelmään.

Tutustu kokkiin. Kun olemme löytäneet paikkoja, joista haluamme syödä, käymme siellä paljon. Meistä tulee todella hyviä ystäviä kokin kanssa, ja se tekee ulkona syömisestä vieläkin nautinnollisempaa minulle. Kyse ei ole vain ruoasta, vaan koko kokemuksesta. Kaikkien näiden kokkien tunteminen San Franciscossa, jossa asumme, on ollut lisä plus. Kutsun itseäni 'suolattomaksi VIP: ksi'. Paikallisissa ravintoloissamme kokit lisäävät ruokalistalle joka kuukausi jotain, jonka he tietävät voivansa tehdä minulle, jos tulen sisään. Se myös tekee syömisestä lennossa paljon helpompaa, kun tiedät, että ravintola tuntee sinut hyvin. Edistys ja Firefly ovat kaksi suosikkiravintolaani sellaisena San Franciscossa. Minusta ei koskaan tunnu siltä, ​​että menettäisin mitään, ja kokit kertovat minulle usein, että kokemus on heille hauskaa.

Käytä tekniikkaa. Jos matkustat, kokeile Facebookia ja anna itsellesi ylimääräinen päivä saadaksesi paikallisia suosituksia. Sanon: 'Hei, kaikki gluteenittomia tai vegaanisia ruokavaliota käyttävät ihmiset, missä olette havainneet, että kokit todella kunnioittavat tarpeitanne?' koska voin todennäköisesti syödä sielläkin.

K Onko muita vinkkejä? A

Kun keität vähän natriumia, et voi vain poistaa suolaa. Se ei vain toimi, se ei tule maistumaan hyvältä, ja tiedät jotain puuttuvan. Sinun on korvattava se jollakin. Se voi olla mauste, se voi olla uusi proteiini, jota et ole koskaan ennen saanut. Se voi myös olla kauniita lautasia, joita et ole koskaan syönyt. Tunnelma kohottaa ruokaa. Sinun on korvattava se jollakin - jotta ruoka maistuu hyvältä ja kaikesta tulee parempi kokemus.

Tämä on minun niin vähän neuvoja muistaa:

  1. Useimmat ihmiset rinnastavat umamin runsaasti natriumia sisältäviin tuotteisiin, kuten soijakastikkeeseen ja parmesaaniin, mutta viides maku esiintyy luonnollisesti sienissä ja tomaateissa. Anna maustehaku suosikkiresepteillesi näiden ainesosien sijaan.

  2. Jälleen, älä vain poista suolaa, korvaa se ja kokeile 'suolanerniivejä' ojittelemalla ravistaja ja täyttämällä pieni kulho selleri-siemenillä, kuivatulla tillillä, za'atarilla tai sitruunankuorella. Yritä ripotella jotain uutta joka viikko.

  3. Kokkaa yhtä vilkkaasti kuin haluat elää. Varmista, että ruokissasi - ja lautasilla, pöydän sisustuksessa ja keittiössä - on paljon värejä. Pelaamalla muilla aisteillasi parannat ruoan makua.

Goldman Foungin vähärasvaiset reseptit


Jessica Goldman Foung on kirjoittanut
Sodium Girl's Limitless Low-Sodium Cookbook ja Matala-niin hyvä . Hän on Kansallinen munuaissäätiö .

sammas ruokavalio miten päästä eroon

Tässä artikkelissa esitettyjen näkemysten tarkoituksena on korostaa vaihtoehtoisia tutkimuksia. Ne ovat asiantuntijan näkemyksiä eivätkä välttämättä edusta goopin näkemyksiä. Tämä artikkeli on tarkoitettu vain tiedoksi, vaikka siinä määrin kuin siinä on lääkäreiden ja lääkäreiden neuvoja. Tämä artikkeli ei ole eikä se ole tarkoitettu korvaamaan ammattitaitoista lääketieteellistä neuvontaa, diagnoosia tai hoitoa, eikä siihen saa koskaan luottaa erityiseen lääketieteelliseen neuvontaan.