Sienien parantava voima

Sienien parantava voima

1600-luvun alkupuolelta lähtien Tero Isokauppilan perheellä on ollut maatila Suomessa, jossa hän vietti lapsuutensa etsien sieniä. Ja ei siksi, että psykedeelinen kiinnostus kasvaisi: Hänen isänsä on agronomi ja hänen äitinsä opettaa hoitotyötä, joten hänet opetettiin jo varhain maan lähellä syömisen parantavaan voimaan.

Ja kun on kyse ruoka-lääkkeestä, mikään ei kiteytä käsitteitä kuten sienet, sillä kuten Tero selittää, 'lääkesienet ovat antaneet meille monia tärkeitä farmaseuttisia lääkkeitä penisilliinistä ensimmäisiin statiinilääkkeisiin ja useita syöpälääkkeitä hoitoja. ' Nykyään hän käännyttää superruokien voiman ja ruokaa sieniä perheen maatilalla tukeakseen yritystään Four Sigma Foods, joka valmistaa kaikkea chagasta ja cordyceps-kahvista reishi-teeksi. Alla kysyimme häneltä lisää kysymyksiä siitä, miksi sienet ovat niin hyviä meille.



Kysymyksiä ja vastauksia Tero Isokauppilan kanssa

Q

Miksi sienet ovat niin parantavia? Mitä hyötyä heistä on niin pohjimmiltaan?

TO



Tässä on järkyttävä tosiasia: Ihmisinä jaamme lähes puolet geneettisestä koostumuksestamme sienien kanssa, ja meihin vaikuttaa paljon samoja sairauksia ja ongelmia kuin sieniin. Siksi voimme helposti hyödyntää erityisiä immuunijärjestelmää parantavia etuja ja muita selviytymismenetelmiä, jotka ne rakentavat itselleen.

Tuhansia vuosia muinaiset kulttuurit ympäri maailmaa ovat käyttäneet sienien perusteellisesti parantavia ominaisuuksia ilman sivuvaikutuksia. Niin sanotut lääkesienet ovat antaneet meille monia tärkeitä farmaseuttisia lääkkeitä penisilliinistä ensimmäisiin statiinilääkkeisiin ja useita syöpälääkkeitä. Itse asiassa noin 40% länsimaisista lääkkeistä käyttää nykyään sieniä.

Q



Mikä sienen osa on arvokkain?

TO

Koko sieni on arvokas. Varressa tai kannassa olevilla lääketieteellisillä vaikutuksilla ei ole määriteltyä eroa. Haluan käyttää mieluummin koko sieniä, yhdistämällä molemmat vain hyödyntämään sitä kaikkea eikä tuhlaa mitään hyvää.

Muista, että 'sieni' on metsässä näkyvien sienien näkyvä osa (hedelmällinen runko) tai sellainen, jonka ostat ruokakaupasta. Juuri (sienirihmasto) on osa, jota ei pidä syödä, vaikka monet markkinoilla olevat lisäravinteet ja kapselituotteet on valmistettu tästä halvemmasta rihmasto-biomassasta. Hedelmäkeho on osa, jossa sienet keräävät kaiken lisääntyvän energiansa samoin kuin omenapuu kerää sen syömäämme omenaan.

Q

Onko kaikilla sienillä samat parantavat ominaisuudet vai ovatko eri lajikkeet hyödyllisiä tietyille asioille?

TO

Q

Ovatko sienet yhtä hyödyllisiä kuivattuna kuin tuoreina?

TO

Lääkesienet - kuten chaga ja reishi - on uutettava kuumaan veteen ja alkoholiin rasvaliukoisten yhdisteiden uuttamiseksi ja bioaktiivisten komponenttien biologiseksi hyödyntämiseksi. Ei ole väliä, tehdäänkö uutto tuoreilla vai kuivatuilla sienillä.

Prosessi ei ole liian monimutkainen, mutta se vie kauan. Se on melkein kuin luuliemen tekeminen kotona. Pohjimmiltaan sinun on kypsennettävä / keitettävä sienikappaleita 12-24 tuntia, jotta vesiliukoiset edut tulevat saataville (enimmäkseen hyvät immuunijärjestelmälle). Tätä kutsutaan keittämiseksi. Rasvaliukoiset yhdisteet (enimmäkseen 'adaptogeeniset', jotka auttavat tasapainottamaan hormoneja) voidaan uuttaa alkoholilla (jota kutsutaan tinktuuraksi) laittamalla samat sienipalat, jotka olit keittäneet mihin tahansa vahvaan alkoholiin 4-8 viikon ajan.

Syötävillä sienillä, kuten serkkuilla, makut pyrkivät keskittymään kuivattuna. Jopa syötävät sienet avaavat niiden maun ja terveydelliset edut, kun ne kypsennetään jonkin verran rasvaa (kookosöljy, ghee jne.), Koska suuri osa niiden voimasta on myös rasvaliukoisissa yhdisteissä, kuten enemmän lääkepuun sieniä.

kuinka tehdä hiuksista kiiltävät ja terveelliset

Jos kuivaat sienen suorassa auringonvalossa, ne muuttavat auringon UV-säteet D-vitamiiniksi, mikä on hieno asia. D-vitamiini on yksi maailman tutkituimmat yhdisteet terveydellemme, koska monilla ihmisillä on todellakin puutetta siitä. Sienet ovat myös yksi ainoa ja paras vegaanisen D-vitamiinilisän lähde.

Q

tekevät mallit ehkäisyä

Mainitsit, että voimakkaammilla sienillä (reishi, chaga) on enemmän terveyshyötyjä - ovatko viljellyt sienet, kuten valkoiset nappisienet, edelleen hyviä meille?

TO

Me kaikki tiedämme sanonnan 'maistuu lääkkeiltä', ja sama pätee vahvan maistelun, katkeran sienen kanssa. Jokaisen sienilajin välillä on eroja, ja jotkut sisältävät enemmän terveellisiä komponentteja, jotka voidaan tunnistaa niiden katkeran maun perusteella. Nykypäivän optimoiduilla viljelytekniikoilla ei ole suurta eroa useimpien sienien kanssa, jos lajit ovat luonnonvaraisia ​​tai viljeltyjä. Esimerkiksi kasvihuoneissa aidoilla tukkeilla kasvatetut reishi-sienet ovat yhtä voimakkaita kuin villit.

Maatiloilla viljellyt valkoiset nappisienet tai Portobello-sienet voivat silti olla hyvä ruoka ja sisältää arvokkaita ravintoaineita, mutta ne eivät ole edes yhtä lähellä lääkkeitä kuin voimakkaat lajit.

Q

Onko sieniä kypsennettävä niiden arvon poistamiseksi? Jos on, mikä valmistelu on paras?

TO

Sienien soluseinät koostuvat kovasta yhdisteestä, jota ruoansulatuskanavamme ei voi hajottaa. Se on sama juttu, josta hummerin kuori on valmistettu, kitiiniä, jota et varmaan halua pureskella. Hyvä uutinen on, että korkea lämpö sulattaa tämän ja antaa hyvän tavaran liukenemaan solujen sisältä. Prosessi on jonkin verran samanlainen kuin luuliemen valmistus.

Varsinkin lääkesienet ovat useimmiten puu- ja kovapolyporeja - niitä on keitettävä useita tunteja vedessä saadakseen niistä arvoa.

Joillekin pehmeistä sienistä, kuten nappisienistä tai purasienistä, hyvä, pitkä marinointi happamassa nesteessä voi huolehtia joistakin tästä 'kypsennyksestä', mutta altistaa minkä tahansa näistä syötävistä sienistä kiehuvaksi, paistamalla tai höyryttämällä varmistaa, että saamme kaikki etsimämme ravitsemus- ja terveysvaikutukset.

Sitruuna- tai etikkapohjaiset marinadit ovat yleensä suosituimpia. Mausteosa on koko taidemuoto, mutta yleensä ihmiset lisäävät suolaa, pippuria, öljyä ja tuoreita yrttejä. Voit käyttää myös soijaa. Sienet jätetään tyypillisesti marinadinesteeseen 1-12 tunniksi (en pidä niitä marinadissa yli 24 tuntia). Pohjimmiltaan se vaatii paljon kokeiluja maulla, sienityypillä ja annoksella, jonka kanssa heitä tarjoillaan.

Q

Vaihteiden vaihtamiseksi teet sienikahvia ja kuumaa suklaata - johtuuko tämä siitä, että uskot suorakahvin olevan meille haitallista?

TO

Kahvi on tärkein antioksidanttien lähde Yhdysvalloissa, joten voidaan väittää, että se on erittäin tärkeä kansakunnan hyvinvoinnille. Pelkästään sydänsairauksien vuoksi Yhdysvalloissa kuolee vuosittain yli 600 000 ihmistä, antioksidanttien saaminen mistä tahansa lähteestä on välttämätöntä, jotta määrä ei lisäänny.

Joten en usko, että kahvi on huono, ellet yliannosta sitä. Aivan kuten mitä tahansa, annos tekee myrkyn. Minusta on hauskaa, kun ihmiset sanovat, että he eivät pidä katkerista mauista siemaillessaan kuppia korkkimusta, tummasti paahdettua, poltettua ja liian infusoitua katkera kahvia. Jos joku toimii hyvin kahvin adrenaliinipotkun kanssa, sanon mennä siihen. Mutta muista lisätä siihen sieniä ainakin silloin tällöin!

Q

Mikä on käsite sienikahvin valmistamisesta? Onko lisättävä tapaan jotain ravitsevampaa?

TO

Lääkesienet muodostavat kehossamme emäksistä, joten yhdessä happaman kahvin kanssa ne helpottavat mahalaukun palamista ja estävät muita pitkäaikaisia ​​kahvin aiheuttamia ongelmia. Koska lääke-sieni-uutteiden maut ovat myös katkeria ja niillä on tumma, sileä suu, tuntuu kahvilta, kahvin määrää voidaan vähentää lisäämällä sieniä samalla nauttien kahvin mausta. Tämä vähentää kofeiinin määrää ja antaa molemmille parhaat hyödyt!

Molemmat tekemämme sienikahvit perustuvat chaga-sieniin, joita käytettiin kahvin korvikkeina toisen maailmansodan aikana ja joiden myöhemmin osoitettiin olevan korkeimmat antioksidanttien lähteet grammaa grammaa kohden.

Yksi tekemämme kahvi sisältää myös cordyceps-sieniä, joka voi tukea lisämunuaisia ​​- tämä on hyvä, koska lisämunuaisen väsymys on yleinen ongelma tavallisten kahvijuomien kanssa.

Toinen kahvi sisältää leijonan harjasienen ja rhodiola-juuren (kutsutaan myös pohjoismaiseksi ginsengiksi tai roserootiksi). Molemmat ovat osoittaneet tukevansa kognitiivisia toimintoja, mikä on yksi syy siihen, miksi ihmiset nauttivat kahvista (koska se antaa henkisen lisäyksen).

Q

Ihannetapauksessa kuinka usein meidän kaikkien pitäisi syödä sieniä? Onko olemassa helppoja tapoja lisätä ne päivittäiseen rutiiniin?

TO

Sinun pitäisi ajatella immuunijärjestelmääsi lihaksena: Mitä enemmän treenaat sitä, sitä paremmin se toimii. Koska sienet antavat immuunijärjestelmälle turvallisen harjoittelun, mielestäni on hyödyllistä syödä lääkesieniä päivittäin, toisinaan pieninä annoksina, joskus suurina, riippuen siitä, mitä kehoni kertoo minulle.

Sen lisäksi, että otan annoksen lääkesieniä päivittäin, syön villisieni-astian vähintään pari kertaa viikossa.

Helpoin tapa lisätä sieniä päivittäiseen rutiiniin on valmiiden lääke-sieniuutteiden käyttö. Nämä jauheet voidaan yksinkertaisesti liuottaa kuumaan veteen tai lisätä päivittäiseen smoothieen. On myös useita kapseloituja sienituotteita: Ne voivat olla voimakkaita suurina annoksina, mutta niitä ei ole yhtä hauska käyttää ja ne ohittavat olennaisen osan kehomme luonnollisesta tunnistusjärjestelmästä, joka on makuhermot.

Q

Kuvailet sienituotteitanne villin käsityönä? Mitä se tarkalleen tarkoittaa?

boutique-hotellit ylemmän itäpuolen New Yorkissa

TO

Chaga-sienemme ovat luonnonvaraisia, mikä tarkoittaa, että varsinainen raaka-aine on kerätty villimetsistä, joissa chagat ovat kasvaneet samalla koivulla jo 20 vuotta. Koska näillä sienillä on niin pitkä aika kasvaa sadonkorjuukokoisiksi, niiden on täytynyt selviytyä arktisen Siperian metsän pakkasista talvista ja höyryttävistä kuumista kesistä.

Paljon puuseeniä viljellään menestyksekkäästi, mutta varsinaisten sienien, sienien hedelmien, kasvattaminen vaatii vain paljon taitoja ja tietämystä sienirihmaston, sienien juurijärjestelmän, sijasta. Esimerkiksi punaista reishi-sieniämme viljellään puuhirillä, koska tätä sieniä on erittäin vaikea rehuttaa villinä suurina määrinä - sillä on hyvin lyhyt aika 'kypsyä' lääketieteellisestä näkökulmasta.

Neljä helppoa goop-sieni-reseptiä

  • Sienikeitto

    Sienikeitto

    Käyttämällä sekoitusta tuoreita ja kuivattuja sieniä ja lisäämällä sienen liotusneste antaa tälle keittolle erittäin syvällisen maun. Jos sinulla on vitamix, käytä sitä täällä, koska se tuottaa uskomattoman kermaista keittoa.

    Hanki resepti

  • Sekoitetut nuudelit sienillä

    Sekoitetut nuudelit sienillä

    Jos sinulla on jäljellä keitetyt nuudelit, tämä ruokalaji kestää alle 10 minuuttia. Lisäksi se on herkullista ja täynnä ravitsemuksellisesti hyödyllisiä sieniä.

    Hanki resepti

  • Kasvissyöjä

    Kasvisruoka 'pihvi ja munat'

    Täydellinen aamiainen tai yksinkertainen lounas, lihavat Portobello-sienet ovat täydellinen stand-in pihvi.

    Hanki resepti

  • Marinoituja sieniä

    Marinoituja sieniä

    Nämä marinoidut sienet on todella helppo valmistaa ja kestävät viikon jääkaapissa. Ne sopivat erinomaisesti paahtoleivään, pastoihin ja salaateihin tai syödään yksinkertaisesti purkista.

    Hanki resepti