Hunajan parantavat edut

Hunajan parantavat edut

Muinainen ja salaperäinen hunaja on jo pitkään pitänyt napa-asemaa jumalien nektarina - ja välttämättömänä ruokana kaikkialle matkaan tuonpuoleiseen. Valitettavasti päivittäistavarakaupan hyllyillä olevat hunajakannat eivät aina muistuta paljon tuhansia vuosia sitten korjattua hunajaa, koska sitä käsitellään, sekoitetaan ja kuumennetaan usein poistamalla siitä monet elintärkeistä ravintoaineista. Ruokamaailmassa tapahtuu kuitenkin suuri liike, joka tuo esiin saman yhden alkuperän, paikkakeskeisen hankinnan, josta on tullut niin välttämätöntä viinin ja kahvin maailmassa, ja yksi suurimmista toimijoista on Bee Local. Puhuimme Damian Magistan (mehiläishoitaja ja itse julistautunut hunajanahka) kanssa, joka perusti yrityksen jo vuonna 2011. Viimeisten viiden vuoden aikana Bee Local on kasvanut kourallisesta pesästä Magistan kotikaupungissa Portlandissa yhdeksi luotetuimmista tuottajista. hunajaa maassa, mehiläishoitajien kanssa kaupungeissa Oregonista Texasiin New Yorkiin. Osana prosessia ne luovat mehiläisille inhimillisiä tilanteita ja läpinäkyvyyttä kuluttajille, mikä toimii yhtenä vastalääkkeenä koko maassa havaitulle pesän romahdukselle. (Sillä välin ei tiennyt, että on olemassa sellainen asia kuin hunajanpesu? Lue lisää.)

Kysymyksiä ja vastauksia Damian Magistan kanssa

Q



Me kaikki tiedämme, että hunaja on herkullista, mutta se on myös eräänlainen maaginen ainesosa. Voitteko kertoa meille joitain sen terveysvaikutuksista?

TO

Hyvän hunajan terveyshyödyt ovat huomattavat. Ja kun sanon hyvää hunajaa, tarkoitan raakaa, suodattamatonta hunajaa. Tässä on muutama:



  1. Allergian helpotus:

    Toisin kuin erittäin suodatetut, kuumennetut, sekoitetut hunajat, joita löydät hunajakarhuista jokaisessa ruokakaupan hyllyssä, raakoissa, kevyesti suodatetuissa hunajissa on edelleen siitepölyä. Monet ihmiset uskovat, että jos kulutat raakaa, paikallista hunajaa, kehosi rakentaa immuniteetin allergioita aiheuttavalle siitepölylle.

  2. Luonnollinen energialähde:

    Kaikista makeutusaineista, joita käytämme länsimaisessa kulttuurissa, hunaja on terveellisin joukko. Se on sokeri, jonka kehomme tunnistaa matalalla glykeemisellä indeksillä.

  3. Yskänlääke:

    Hunaja toimii yhtä hyvin kuin dekstrometorfaani kuin yskälääke.



  4. Palovammat:

    Hunaja voi todella auttaa palovammojen ja haavojen hoidossa antibakteerisen, sienilääkkeiden ja yleisen antiseptisen luonteensa vuoksi.

  5. Kasvojen puhdistusaine:

    Myös antiseptisen luonteensa vuoksi hunajaa voidaan todella käyttää kasvojen pesuna.

Q

Joten jos raaka, suodattamaton hunaja on hyvä hunaja, entä paikallinen hunaja? Onko se myös tärkeä tekijä?

TO

Meille Bee Localissa on kolme elementtiä, jotka muodostavat todellisen, terveellisen hunajan: raaka, sekoittamaton ja suodattamaton mehiläisten inhimillinen kohtelu ja paikallinen hankinta aina kun mahdollista. Jos etsit allergiaetuja, lippu on raaka, paikallinen hunaja erityisesti siksi, että paikallisella hunajalla on paikallista siitepölyä, mikä auttaa kehoasi rakentamaan immuniteettia sitä vastaan. Kuitenkin, jos hunaja on paikallista mutta hyvin suodatettua, kaikki siitepöly, propolis ja muut mehiläispesät jätetään pois. Raaka hunaja on todellakin merkitystä, kun tarkastellaan hunajan terveydellisiä hyötyjä yleensä. Jos ostat hunajaa, joka ei ole raakaa, lämpö on tuhonnut hyödylliset amino- ja kemialliset sidokset. Siinä vaiheessa se on steriili makeutusaine - edelleen luonnollinen ja matala glykeeminen, mutta sillä ei ole monia raaka hunajan etuja.

todiste siitä, että on olemassa tuonpuoleinen

Q

Jos raakahunajan syöminen on ainoa tapa saada kaikki sen terveyshyödyt, onko ruoanlaitto sen kanssa tai sen lisääminen kuumiin juomiin luonnostaan ​​huonoa?

TO

Se ei ole luonnostaan ​​huono. Hedelmälasiporkkanassa tai hunajamarinoidussa ja paahdetussa sianlihassa tai hunaja-, tilli- ja sinappikastikkeessa on ehdoton kauneus setripalan päällä. Loppujen lopuksi hunajaa on käytetty ruoanlaiton ainesosana tuhansia vuosia. Ainoa asia, jonka menetät, on raaka hunajan kaikki ravintoedut. Se muistuttaa keitettyä porkkanaa tai raakaa porkkanaa. Molemmat ovat hyviä sinulle, mutta kun kypsennät jotain, kemiallinen koostumus muuttuu. Yksi hyvin yksinkertainen tapa nauttia hunajasta ja käyttää sitä on saada erilaisia ​​hunajaa, joiden maku ja rakenne mieluummin ruoanlaittoon, samalla kun sinulla on purkki 'viimeistelyhunajaa', jota voit käyttää kypsennyksen lopussa - esineiden ja pitää hunaja raakana.

Q

Onko olemassa orgaanista hunajaa?

TO

Se on todennäköisesti olemassa, mutta sitä on hyvin vaikea taata. Mehiläinen voi lentää jopa viisi mailia käymään kukka- tai vesilähteessä. Siksi sinun on tiedettävä varmasti, että mikään tällä säteellä ei sisällä mitään muuta kuin orgaanista. Siinä on dilemma. Olemme yrittäneet löytää amerikkalaista, sertifioitua luomuhunajaa, mutta emme ole vielä törmänneet muihin mehiläishoitajiin, jotka tuottavat sitä. Suurin osa hunajasta, jonka näemme olevan sertifioitua luomutuotetta, tulee Keski- ja Etelä-Amerikasta, mikä ei välttämättä ole rohkaiseva tosiasia avoimuuden suhteen.

Q

Olettaen, että viittaat hunajan pesuun, voitko selittää mikä se on?

TO

Hunajanpesu pähkinänkuoressa: Jotkut kiinalaiset tuottajat lisäävät hunajaan makeutusaineita, kuten runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia, he käyttävät kovia pesäkemikaaleja ja käyttävät ankaria uuttokäytäntöjä. Näiden seikkojen vuoksi monet näistä hunajista ovat laittomia tuontia varten Yhdysvaltain hallitukselta. Kuitenkin kiertääkseen nämä tuottajat lämmittävät, sekoittavat ja suodattavat hunajansa poistamalla pienimmätkin siitepölyn jäljet. Siitepöly on hunajan sormenjälki, ja poistamalla sen poistat kyvyn jäljittää hunajan alkuperää. Täältä tämä laiton hunaja lähetetään pakkaajille ja hunajavälittäjille, missä se vastaanotetaan, sekoitetaan uudelleen, leikataan muiden makeutusaineiden, kuten korkean fruktoosimaissiisiirapin, kanssa ja merkitään laittomasti hunajaksi toisesta lähteestä - monissa tapauksissa Keski- ja Etelä-Afrikasta. Amerikka. Ja osittain siitä syystä, että hunajalle ei ole annettu federaation määrittelemää määritelmää, nämä hunajat pääsevät Amerikan markkinoille, ja kuluttajat noutavat tietämättään purkin ruokakauppojen hyllyiltä, ​​joiden mielestä heidän mielestään on jotain terveellistä, kun se ei voinut ole kauempana totuudesta. Monia suuria hunajayrityksiä Yhdysvalloissa on syytetty laittoman kiinalaisen hunajan ostamisesta ja myymisestä.

Q

Vaihteiden vaihtamiseksi vähän, kuulemme jatkuvasti siirtomaiden romahduksesta ja lukemattomista teorioista, jotka aiheuttavat sen. Mikä on mielestäsi syyllinen?

TO

Mehiläishoidon nykyinen paradigma (mehiläishoito) vie ehdottomasti valtavan määrän mehiläisten terveyttä. Tarkemmin sanottuna koko mehiläishoitojärjestelmä Yhdysvalloissa ei keskity hunajan tuotantoon, vaan massiivisten yksiviljelyaineiden pölyttämiseen ympäri maata - Kalifornian mantelitarhat ovat suurin niistä. Tämä tarkoittaa, että mehiläishoitajat lukitsevat mehiläiset mehiläispesiin ja kuljettavat niitä satoja ja tuhansia mailia pölyttämään kasveja pienissä aikaikkunoissa, kun 'siitepöly virtaa'.

Kun hajotat tämän todellisuuden paljaisiin luihin, on hyvin ilmeistä nähdä, mikä menee pieleen: ota jokin eläin tai hyönteinen ja kuljeta se kuorma-auton takaosassa stressaavassa ympäristössä ympäri maata, vie se suljettuun tilaan miljoonilla veljillensä suihkuta se joukolla torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja sienitautien torjunta-aineita, ruoki sillä vain runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia ja pyrkii jatkuvasti muuttamaan genetiikkaansa keinotekoisesti, ja eläin tai hyönteinen sairastuu kroonisesti ja lopulta kuolee. Tässä on analogia: Kuvittele, että tuodaan tuhansia ihmisiä ympäri maata ja ylikuormitetaan heidät New Yorkin metroon. Pyydä heitä asumaan siellä kahden viikon ajan. Altista nuo ihmiset myrkkyille ja kemikaaleille. Ja ruoki heille todella huonoa ruokaa. Mitä luulet tapahtuvan kyseisessä tilanteessa olevien ihmisten yleiselle terveydelle?

Q

Mikä on ratkaisu?

TO

Emme halua syyttää suoraan mehiläishoitajia tai viljelijöitä, jotka harjoittavat tämän tyyppistä suurta maataloutta. Valitettavasti se on normi ja se on haitallinen järjestelmä, johon olemme kaikki osallistuneet. Mutta mehiläiset ja mehiläishoitajat ovat työskennelleet symbioosissa kirjaimellisesti tuhansia vuosia, ja mehiläisten käyttö viljelykasvien pölyttämiseen on peräisin maatalouden alusta. Ratkaisu on, että kuluttajat ja elintarvikealan yritykset tekevät yhteistyötä kaltaistensa yritysten kanssa nykyisen järjestelmän rakenteen korjaamiseksi ja uuden mehiläishoidon paradigman luomiseksi:

  1. Älä kuljeta mehiläisiä tuhansia ja tuhansia mailia. Yritä pitää ne yhdessä paikassa niin paljon kuin mahdollista.

  2. Älä täydennä mehiläisten ruokaa korkeafruktoosisella maissisiirapilla. Jos sinun on täydennettävä rehua, käytä käännettyä sokeria tai vastaavaa.

  3. Älä käytä kovia pesässä olevia kemikaaleja. Jos joudut hoitamaan mehiläisiä sairauden varalta, voidaan käyttää vähemmän kemiallisia pahoja.

  4. Älä altista mehiläisiä torjunta-aineille, rikkakasvien torjunta-aineille ja sienitautien torjunta-aineille, jotka ovat läsnä kaikkialla suuressa maataloudessa - viljele orgaanisesti tai biodynaamisesti.

  5. Kohtele mehiläisiä kunnioittavasti.

  6. Kohtele loppukäyttäjiä kunnioittavasti ja tarjoa avoimuutta.

Q

Kuulostaa siltä, ​​että Bee Local on yksi ainoista taatusta yhden alkuperän hunajan tuottajista tällä hetkellä, ja näytät kasvavan nopeasti. Mikä on yrityksen tavoite?

TO

Olemme ylpeitä siitä, että voimme tuottaa ja hankkia joitain ensimmäisiä yhden alkuperän hunajaa Amerikassa. Yksikukkainen hunaja on kaunista, kun se tehdään oikein - ja me hankimme uskomattomia Oregonin tattari- ja Kalifornian appelsiinikukkahunoja. Mutta mehiläisistä peräisin olevissa mehiläisissä on niin paljon herkullisia vivahteita kaupunkiympäristössä tai muissa kuin yksikasvuisissa ympäristöissä, että halusimme keskittyä sinne - kannustamalla ihmisiä ajattelemaan hunajaa käsityöläisaineksena makeutusaineen sijaan.

Meillä on nyt yhden alkuperän hunajia Oregonista, Washingtonista ja Kaliforniasta, mutta tavoitteemme on löytää samanhenkisiä mehiläishoitajia kaikkialta Yhdysvalloista (esimerkiksi Austinissa, Chicagossa, New Yorkissa) ja mehiläishoitajia ja työskennellä niiden kanssa. ympäri maailmaa (paikoissa, kuten Ghana, Etelä-Afrikka, Georgian tasavalta, Nicaragua) ja tarjoavat maailman suurimman kirjaston yhden alkuperän, paikkaperäiset hunajat.

Q

Tämä yhden alkuperän paikkaperusteinen malli näyttää toimineen kahville ja viinille - luuletko, että se toimii hunajan kanssa?

TO

Luulen ehdottomasti, että malli toimii hunajalle - aivan kuten kahville ja viinille - hunajan kiehtovan luonteen vuoksi. Itse asiassa hunajalla on epäilemättä kyky kuvata vielä tarkemmin aikaa ja paikkaa, jossa se on valmistettu. Tietyllä alueella kukkivat kukat ja ympäristöolosuhteet tiettynä vuonna heijastuvat hunajan makuun, viskositeettiin, aromaattisiin aineisiin ja elävään väriin. Ja näillä samoilla alueilla kaikki nämä hunajan aistielementit voivat muuttua hienovaraisesti tai rajusti vuodesta toiseen. Ja kuten viinin ja kahvin kohdalla, aineksessa on jotain luonnostaan ​​kiehtovaa, joka voi ainutlaatuisesti kaapata ajan ja paikan purkkiin.

Q

Mitä haasteita kohtaat?

TO

Haasteiden osalta tärkeimmät asiat olisivat koulutus ja pääoma. Hunaja oli aine, jota ei pelkästään hyödynnetty viime vuosisadalla, vaan se korvattiin myös sokerilla valitsemallamme makeutusaineella kulttuurimme reseptikirjastossa. Tavoitteenamme on osoittaa, että - aivan kuten joulukuun tomaatti ei ole yhteneväinen sen kesän perintökauneuden kanssa - hyvällä, raakalla, sekoittamattomalla, suodattamattomalla hunajalla ei ole mitään muistuttavaa halpaa, mietoa hunajaa, joka on läsnä ruokakauppojen hyllyillä ympäri Amerikkaa, ja se on sinulle parempi kuin sokeri. Toivomme, että kokit, ruoanvalmistajat ja tuottajat sekä kuluttajat tavoittelevat yhä enemmän kaltaisiaan tuotemerkkejä hyllyllä - tietäen, että he eivät saa vain läpinäkyvästi tuotettua, korkealaatuista käsityöläistuotetta, vaan että he tukevat kestävää mehiläishoitoa, terveyttä mehiläisten mehiläishoitajat ja pienten ja keskisuurten mehiläishoitajien taskukirjat.

Q

Mitä voimme tehdä kuluttajina auttaaksemme?

TO

Kannustamme kuluttajia ajattelemaan hunajaa aivan kuten he ajattelisivat hienoa viiniä, luomutuotteita tai yhden alkuperän kahvia. Ole huomaavainen, osta hunajaa paikallisilta mehiläishoitajilta, osta hunajaa suuremmilta tuotemerkeiltä, ​​kuten Bee Local, jotka ovat ylpeitä läpinäkyvyydestä ja laadusta, korvaavat hunajaa resepteissä, kun voit ja auttavat nostamaan hunajaa kauniiksi, arvostetuksi ja välttämättömäksi elementiksi keittiön ruokakomeroosi. Hunaja oli aikoinaan kunnioitettu aine, ja yhä useamman suuren tuottajan ansiosta on aika hunaja palauttaa entinen kunniansa erityiseksi, ei-hyödykkeeksi.