Onko väärässä mikä tekee ruoasta terveellistä?

Onko väärässä mikä tekee ruoasta terveellistä?

Joillakin terveellisimmistä mielestämme olevilla elintarvikkeilla voi olla merkitystä vuotavassa suolistossa, autoimmuunisairauksissa ja muissa sairauksissa, sanoo goop-avustaja , Steven Gundry, M.D., jonka tutkimus voi muuttaa tapaa, jolla me kaikki ajattelemme 'terveellistä' ruokaa tulevaisuudessa. Autoimmuniteettiin ja mikrobiomihäiriöihin keskittyvä Gundry näkee lektiinit - joissakin kasveissa esiintyviä proteiineja, jotka on suunniteltu suojaamaan niitä saalistajilta - monien sairauksien perimmäisenä syynä. Kuten Gundry selittää, lektiinit ovat kuin älykäs pommi keholle, ja niillä voi olla myrkyllisiä tai tulehduksellisia vaikutuksia, jotka perustuvat suolistoon liittyviin terveysongelmiin, kuten vuotava suolisto, autoimmuniteetti ja painonnousu. Hänen tuleva kirja aiheesta, Kasvien paradoksi , on kiehtova tutkimus kasvien ja eläinten evoluutiosta ja suhteestamme tänään syömäämme ruokaan sekä hyödyllisiä käytännön vinkkejä, syömissuunnitelmia ja terveyttä parantavia reseptejä. Jos olet kuin meitä, Gundryn näkemys modernista ruokavaliosta, etenkin siitä, mitkä kasvit ovat terveellisiä ja eivät, yllättää sinut:

Kysymyksiä ja vastauksia tohtori Steven Gundryn kanssa

Q



Mikä on kasvien paradoksi?

TO

Kasvien paradoksi on itse asiassa melko yksinkertainen. Kaikki tietävät tai luulevat tietävänsä, että kasvipohjaisen ruokavalion syöminen on heille hyvää. Kasvien kannalta se ei aina ole asia: Kasvit olivat täällä ensin, kunnes eläimet saapuivat kymmeniä miljoonia vuosia myöhemmin, kasveilla oli todella hyvää. Kukaan ei halunnut syödä niitä! Mutta kun eläimet saapuivat, kasveilla oli ongelma. He eivät voineet juosta, piiloutua tai taistella. Mutta he olivat ja ovat uskomattoman kykyisiä kemistejä. Joten he turvautuivat kemialliseen sodankäyntiin uusia saalistajia vastaan ​​saalistaakseen saalistajansa tai estääkseen heitä kukoistamasta, jos eläin söi kasvia tai sen lapsia (siemeniä). Kun kasvien kemiallinen suojaus toimi, älykäs saalistaja meni pois ja söi jotain muuta.



”Siinä on paradoksi.
Mitkä kasvit toivovat meille haittaa ja mitkä meille hyvää? '

Petoeläimet itse kehittivät myös suojataktiikkaa, ja suurimman osan historiasta kasvien ja eläinten välillä on ollut eräänlainen kylmän sodan détente. Kasveja on kehittynyt niiden siementen, erityisesti hedelmien, syövän eläimiä, selviytyvän ruoansulatuksesta, ja sitten heidät pois muualta runsaalla lannoitekerralla. Eläinten suolistossa olevat bakteerit ovat kehittyneet nauttimaan joistakin näistä kasvimyrkkyistä (kuten esimerkiksi gluteenista) ja puhdistamaan ne. Viimeiseksi tiedämme, että monet kasviyhdisteet, joihin viitataan polyfenoleina, ovat vuorovaikutuksessa suoraan eläinten ja ihmisten immuunijärjestelmän, aivojen, hermojen ja verisuonten kanssa, mikä parantaa näiden järjestelmien toimintaa.

Siinä on paradoksi. Mitkä kasvit toivovat meille haittaa ja mitkä meille hyvää? Valitettavasti heillä ei ole merkkejä. Mutta tutkimus on paljastanut etenemissuunnitelman valintojemme ohjaamiseksi.

Q

Mitä lektiinit ovat, mikä on niiden tarkoitus kasveille ja miten se vaikuttaa meihin?



TO

Yksi tehokkaimmista kasvien pelotteista eläinten saalistukseen on lektiineiksi kutsuttujen proteiinien käyttö. (Ei pidä sekoittaa leptiiniin, nälkähormoniin tai lesitiiniin, pehmittävään aineeseen). Lektiinejä kutsutaan joskus tahmeiksi proteiineiksi, koska ne etsivät tiettyjä sokerimolekyylejä verisoluissamme, suoliston vuorauksessa ja hermoissamme. Kun lektiinit kiinnittyvät, ne hakkeroivat olennaisesti solujen ja immuunijärjestelmämme välisen viestintäjärjestelmän ja kiusaa kirjaimellisesti avaamaan suolistamme reunustavien solujen väliset tilat, mikä tuottaa nykyään yleisesti nimellä vuotava suolisto, mikä voi johtaa lukuisiin epämiellyttäviin olosuhteisiin. oireet ja autoimmuunisairaudet. Kun eläimet syövät kasvilektiinejä, eläin kokee tehokkaasti tulevan ohjatun ohjushyökkäyksen. (Lektiinit voivat todella lamauttaa joitain hyönteisiä.)

”Kasvit ovat tuntevia olentoja. He ajattelevat (!), Ei niin kuin me, mutta heihin kohdistuu samat evoluutiopaineet kasvaa ja saada vauvoja (siemeniä) ja suojella vauvojaan aivan kuin eläimet. '

Tutkimukseni jatkuessa olen vakuuttunut siitä, että kasvilektiinit ja niiden aiheuttama tuho ovat melkein kaikkien sairauksien perimmäisiä syitä. Sanon sen kunnianosoituksena sille, mitä kasvit ovat tehneet neljänsadan miljoonan vuoden aikana tällä planeetalla. Kasvit ovat tuntevia olentoja [lisätietoja tästä Dr. Gundry's kirja ]: He ajattelevat (!), Ei niin kuin me, mutta heihin kohdistuu samat evoluutiopaineet kasvaa ja saada vauvoja (siemeniä) ja suojella vauvojaan samalla tavalla kuin eläimet. Kasvit käyttävät lektiinejä ja vastaavia yhdisteitä saadakseen eläimiltä mitä haluavat. He huijaavat eläimiä tekemään tarjouksensa ja rankaisevat eläimiä, jotka syövät niitä sopimattomina aikoina. Jos eläin tuntee kipua tai ei vain ole kovin suurta, hän saa ripulia, hänellä on närästystä, IBS: ää, aivosumua, nivelkipua, niveltulehdusta ja niin edelleen ... kasvien luvuilla älykäs eläin saisi idean melko nopeasti ja lopettaisi kyseisen kasvin syömisen. Tämä toimi hyvin miljoonien vuosien ajan - kunnes ihmiset saapuivat.

Q

Jos esi-isämme ovat syöneet lektiiniä sisältäviä ruokia tuhansia vuosia, miten tämä on uusi asia?

TO

Olemme kehittyneet puissa asuvista ihmisapinoista. Sellaisena suvumme on syönyt puiden lehtiä ja näiden puiden hedelmiä noin neljäkymmentä miljoonaa vuotta. Nykyaikainen ihminen ilmestyi vasta noin 100 000 vuotta sitten. Tuolloin ruokavalio koostui lehdistä, hedelmistä, pähkinöistä, mukuloista ja joistakin kaloista ja äyriäisistä. Joten me kehittyimme tottua lektiineihin, joita syömme jatkuvasti, ja kehitimme suolistossa bakteereja auttamaan meitä käsittelemään näitä lektiinejä.

'Siihen asti ihmiset olivat 6 jalkaa pitkiä ja heidän aivonsa olivat 15 prosenttia suurempia kuin nykyään!'

Mutta emme ole kehittäneet ruohoa tai papuja syövistä eläimistä, kuten hevosista, lehmistä, antiloopeista jne. Ruohoilla ja pavuilla on täysin erilaiset lektiinit, joita laiduntavat eläimet ovat kehittäneet sietämään, mutta jotka ovat (suhteellisen) uusia ihmisille. Vasta kymmenen tuhatta vuotta sitten aloimme olla vuorovaikutuksessa näiden uusien lektiinien kanssa maatalouden välityksellä. Vaikutus ihmisiin oli dramaattinen. Siihen asti ihmiset olivat 6 jalkaa pitkiä ja heidän aivonsa olivat 15 prosenttia suurempia kuin nykyään! Vain kahdessa tuhannessa vuodessa maatalouden syntymän jälkeen ihmiset olivat kutistuneet 4 ′ 10 ″: ksi! Ajattele sitä laitoksen näkökulmasta: Pienempi saalistaja syö vähemmän.

Kuten kirjassa selitän, seitsemän kuolemaan johtavaa häiriötä nykyaikaisissa ruoka- ja henkilökohtaisen hygienian tuotteissamme on kallistanut voimatasapainon edellisestä détentestämme nykyiseen hallitsemattomaan tilanteeseen. Lisäksi laajakirjoiset antibiootit, antasidit, aurinkosuojatuotteet, Advil, Aleve ja muut tulehduskipulääkkeet, muutamia mainitakseni, ovat edelleen häirinneet mikrobiomiamme - mikä vaikuttaa tapaan, jolla me ja kasvien lektiinit ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa.

Q

Mitä kasveja suosittelet ihmisten välttävän?

TO

Mitä kauemmin olemme olleet vuorovaikutuksessa tiettyjen kasvilajien kanssa ja syöneet niitä, sitä todennäköisemmin olemme kehittäneet suvaitsevaisuuden näille lektiineille. Mitä lyhyempi aika olemme kuluttaneet niitä, sitä ongelmallisempi.

Syö yleensä vähemmän:

  • JYVIÄ : Emme syöneet jyviä vasta kymmenentuhatta vuotta sitten. Esivanhempamme käyttivät jyviä ja papuja valikoivasti enemmän kaloreita rasvana. Aikana, jolloin ruokaa oli niukasti, mikä tahansa rasvan varastointia edistävä ruoka oli ruokavalion voittaja. Nyt se on ruokavalion katastrofi.

  • PAVUT : Pavuilla on korkein lektiinipitoisuus kaikista elintarvikkeista. CDC raportoi, että 20 prosenttia kaikista ruokamyrkytyksistä aiheutuu alikypsissä pavuissa olevista lektiineistä.

  • YÖTÖVARJOT (perunat, tomaatit, paprikat, goji-marjat ja munakoiso): Nämä ovat amerikkalaisia ​​kasveja, joiden on osoitettu lisäävän kipua ja edistävän autoimmuunisairauksia ja astmaa. Näiden kasvien kuoret ja siemenet sisältävät lektiinejä. Italialaiset ovat perinteisesti kuoritut ja poistaneet tomaatteja ennen kastikkeen valmistamista Lounais-Amerikan intiaanit perinteisesti hiutaleet, kuorivat ja poistivat paprikat.

  • Squashit : Squash-perhe, kuten kesäkurpitsa ja kurpitsa, ovat amerikkalaisia ​​hedelmiä, ja siemenissä ja kuorissa on lektiinejä. Muista myös, että kaikki 'vihannekset', joissa on siemeniä, ovat itse asiassa hedelmiä. [Lisää alla.]

Vältä yleensä:

  • Amerikan jyvät , kuten maissi ja quinoa: Nämä ovat ongelma useimmille ihmisille, osittain siksi, että mikään eurooppalainen, afrikkalainen tai aasialainen väestö ei ole altistunut Amerikan kasveille vasta noin viisisataa vuotta sitten.

  • Kauden ulkopuoliset hedelmät : Emme olleet koskaan syöneet hedelmiä ympäri vuoden, kunnes 747-luvulla saatiin mustikoita Costcoon Chilestä helmikuussa. Se on yksi suurimmista nykyaikaisista terveysvaaroista. Potilaitani yllättää aina, kun he oppivat, että suuret apinat painavat vain hedelmäkauden aikana. Miksi? Koska hedelmien syöminen edistää rasvan varastointia. Tutkimukseni yhdessä muiden tutkimusten kanssa ovat osoittaneet, että hedelmien kulutus ympäri vuoden liittyy munuaisten vaurioihin ja diabetekseen muiden sairauksien ohella.

Q

Mitkä ovat muut lektiinilähteet ruokavaliossa?

TO

Kaksituhatta vuotta sitten Pohjois-Euroopan lehmät kärsivät geneettisestä mutaatiosta ja alkoivat tuottaa maitoon lektiinin kaltaista proteiinia nimeltä Kaseiini A1 (normaali lehmä tekee kaseiini A2: sta turvallisen proteiinin). Valitettavasti kaseiini A1 -lehmät ovat lämpimämpiä ja antavat enemmän maitoa, joten useimmat maailman lehmät (lukuun ottamatta Etelä-Euroopan lehmiä) tuottavat ihmisille haitallista maitoa. Olen havainnut, että useimmat ihmiset, jotka reagoivat maitoon negatiivisesti, saavat limaa juomaveden maidosta tai ajattelevat olevan laktoosi-intolerantteja, vaikuttavat itse asiassa lektiinin kaltaisen proteiinin Kaseiini A1 vaikutuksiin, mutta sietävät kaseiini A2: ta lampaista, vuohista, puhvelista ja ranskalaiset, italialaiset ja sveitsiläiset maitotuotteet ja juustot.

Q

Ratkaisevatko jotkut keittomenetelmät lektiiniongelman?

TO

Monet ihmiset (mukaan lukien minä) uskovat, että tulipalon ja ruoanlaiton tulo loi viime kädessä modernin ihmisen ensimmäistä kertaa, voisimme hajottaa kasvien soluseinät ilman bakteerien apua, mikä johti kykyymme käyttää kasvilähteitä jotka olivat täysin syötäviä, kuten mukulat, pavut ja jyvät.

Kasvien lektiinien tuhoamiseen parhaiten soveltuva keittomenetelmä on painekattila, jota suosittelen lämpimästi ihmisten käyttämään elintarvikkeissa, kuten pavuissa, tomaateissa, perunoissa ja jyvissä. Varovaisuuteen painekypsennys ei kuitenkaan voi tuhota vehnän, kauran, ruisen, ohran tai speltin lektiinejä.

Q

Mitä kasveja meidän pitäisi syödä enemmän?

TO

Olemme syöneet lehtiä, versoja ja kukkia miljoonien vuosien ajan. Olemme syöneet keitetyt mukulat (esim. Bataatit, taro-juuret, maniokki, yucca) satoja tuhansia vuosia. Olemme syöneet kauden hedelmiä (ja hedelmiä vain kauden aikana) miljoonien vuosien ajan.

Hyviä kasveja lisätä ruokavalioon ovat:

  • LEAFY GREENS : salaatit, pinaatti, merilevä jne.

  • KUKAT JA RISTIKKOISET KASVISET : parsakaali, kukkakaali, rucola, artisokat

  • ERINÄISET VEGGIOT : selleri, sipuli, parsa, valkosipuli, okra, radicchio, endiivi

  • AVOKADO

  • SENET

  • OLIIVIT

Q

Ovatko lektiinit ongelma kaikille, vai voivatko jotkut ihmiset sulattaa ne helpommin?

TO

Lektiinit vaikuttavat kaikkiin, mutta jotkut ihmiset reagoivat niihin voimakkaammin. Kutsun tätä osajoukkoa kanarialle. Hiilikaivostyöläisillä oli tapana kuljettaa kanareita häkeissä kaivoksiin, koska kaivostyöläiset eivät tunteneet myrkyllisten kaasujen hajua, jotka voivat kerääntyä, mutta jos kanarialaiset lakkasivat laulamasta ja räpyttelemästä, kaivostyöläiset juoksivat! Lektiinikanarikot, kuten yksityiskohtaisesti kuvataan Kasvien paradoksi , ovat niin herkkiä lektiineille, että lektiiniä sisältävän ruoan purema voi yllyttää autoimmuunisairautta tai henkistä astmaa, niveltulehdusta, migreeniä, IBS: ää, MS: nimesi, olen nähnyt sen. Kun sanon kanarianpotilaille, se on sekä kirous että hyöty, koska he reagoivat lektiinien huonoihin vaikutuksiin kauan ennen kuin 'normaalit' ihmiset voisivat tuntea niiden vaikutukset monta vuotta myöhemmin. Sanottuaan, että jos suoliston puolustava järjestelmä on ehjä, suolen mikrobiomi on täynnä hyviä vikoja (kutsun heitä suolistokavereiksi), jotka syövät lektiinejä, ja suolen seinämämme on vahvistettu D-vitamiinin vaikutukset , niin monet meistä voivat sietää suuren joukon lektiinejä ilman paljon haittaa.

Q

Miksi luulet joidenkin kasvien kehittyvän vahingollisiksi meille, mutta ei muille?

TO

Kasvien paradoksi on jälleen. Kasvit voivat vahingoittaa meitä, kun he haluavat jäädä yksin, mutta voivat houkutella meitä ja käyttää meitä, kun autamme heitä levittämään siemeniään tai lähettämään muita saalistajia. Ajattele perverssillä tavalla kuka itse asiassa hallitsee: Palvelevatko maissin ja vehnän kasvit viljelijää vai tarjoaako viljelijä laitokselle ruokaa ja hoitoa? Se on eräänlainen kuin ihmiset ja lemmikkimme. Kun seuraavan kerran syöt ruokaa koirallesi tai otat sen kakun, kysy itseltäsi, kuka on isäntä ja kuka palvelija. Tämä monimutkainen tanssi kasvien ja eläinten välillä on jatkunut satoja miljoonia vuosia, kun he käyttävät meitä ja me käytämme niitä. Monet kasvien yhdisteet ovat välttämättömiä immuunijärjestelmälle, mikrobiomille, aivoille ja pitkäikäisyydelle.

Q

Kaikki muu, mikä yllättää potilaasi ruokavalion kannalta?

TO

Monet kasvit asettavat lektiinit kuoriin, kuoriin ja hedelmien tai jyvien siemeniin siten, että järkyttävästi valkoinen riisi, valkoinen leipä, valkoinen pasta, kuoritut ja poistetut tomaatit, paprikat ja muut vastaavat ovat turvallisempia kuin niiden täysjyvä tai kokonaiset hedelmät. Miksi luulet, että neljä miljardia ihmistä, jotka syövät riisiä katkona, syövät valkoista riisiä eikä ruskeaa riisiä? He ovat ottaneet vaarallisen rungon riisistä kahdeksan tuhannen vuoden ajan! (Mutta haluan sanoa, että nämä eivät ole “ilmaisia ​​ruokia”. Leipäpalaa voi nostaa verensokeria jopa neljä teelusikallista suoraa sokeria.)

Q

Kuinka päädyit keskittymään lektiineihin?

TO

Minut ovat kiehtoneet lektiinit sen jälkeen kun kirjoitin Yalen perustutkielman ihmisen evoluutiobiologiasta, jossa tutkittiin ihmisapinoiden ruoan ja ympäristön manipulointia ihmiseksi. Mutta se luki Michael Pollanin vuoden 2001 kirjaa, Halun kasvitiede , joka herätti uudelleen kiinnostukseni kasvien voimana kemistinä ja alkemisteina manipuloida eläinten käyttäytymistä.

Tohtori Gundry on yrityksen johtaja Kansainvälinen sydän- ja keuhkoinstituutti Palm Springsissä Kaliforniassa ja sen perustaja / johtaja korjaavan lääketieteen keskus Palm Springsissä ja Santa Barbarassa. Hän on kirjoittanut Tohtori Gundry's Diet Evolution: Sammuta geenit, jotka tappavat sinut ja vyötärölinjasi, ja pudota paino lopullisesti ja tuleva Kasvien paradoksi: Terveellisten ruokien piilotetut vaarat, jotka aiheuttavat sairauksia ja painonnousua .

Tässä artikkelissa esitettyjen näkemysten tarkoituksena on korostaa vaihtoehtoisia tutkimuksia ja saada aikaan keskustelua. Ne ovat kirjoittajan näkemyksiä eivätkä välttämättä edusta goopin näkemyksiä, ja ne on tarkoitettu vain tiedoksi, vaikka ja siinä määrin kuin tässä artikkelissa on lääkäreiden ja lääkäreiden neuvoja. Tämä artikkeli ei ole eikä se ole tarkoitettu korvaamaan ammattitaitoista lääketieteellistä neuvontaa, diagnoosia tai hoitoa, eikä siihen saa koskaan luottaa erityiseen lääketieteelliseen neuvontaan.

kuinka löytää henkieläinoppaasi