Miksi fermentoidut elintarvikkeet ovat tärkeitä

Miksi fermentoidut elintarvikkeet ovat tärkeitä

Käynyt elintarvikkeilla oli historiallisesti merkittävä rooli esi-isiemme ruokavaliossa. Rekisteröityneen ravitsemusterapeutin ja puhtaan syövän valmentajan mukaan Shira Lenchewski , elintarvikemaailman äskettäin löytämä kimchi, hapankaali ja jopa kefiiri on eräänlainen iso juttu. 'Nostalgia syrjään, toivon todella, että tämä fermentaation uusiutuminen tarttuu, koska se on todella hyvä meille.' Käyminen tarkoittaa yksinkertaisesti sanottuna sitä, että hyödylliset (tai 'hyvät') bakteerit ovat hajottaneet ruoan sokerit ja hiilihydraatit, mikä on johtanut maitohapon muodostumiseen, jonka makuhermomme tunnistavat monimutkaiseksi, pistäväksi makupurkaukseksi. 'Fermentaatiolla on myös ratkaiseva hyöty, paljon tärkeämpi kuin parannettu makuprofiili - terve suolisto.' Itse asiassa tämä voi olla osa syytä, miksi ruoka-aineallergiat (gluteeni, laktoosi jne.) Eivät olleet läheskään yhtä yleisiä isovanhempiemme päivinä kuin nyt. Täällä Lenchewski hajottaa suoliston terveyden perusteet, sen vaikutukset yleiseen hyvinvointiin ja käyneiden elintarvikkeiden kauaskantoiset edut. (Jos haluat lisätietoja suolen terveydestä Dr.Jungerilta, napsauta tässä .)

Q



Miksi suoliston terveys on niin tärkeää?

TO

Vuonna 400 eKr. Hippokrates sanoi tunnetusti: 'Kaikki sairaudet alkavat suolistosta.' Hänen sanansa ovat nykyään vielä totta. Suolella on kehon suurimpana limakalvoelimenä keskeinen rooli immuunijärjestelmän ylläpitämisessä. Suolen vuori toimii oven heijastimena ja päättää, mikä saa kulkea verenkiertoon. Hahmot, jotka lobbaavat pääsyä, vaihtelevat välttämättömistä ravintoaineista vaarallisiin patogeeneihin ja toksiineihin. Ja jotta ovi toimisi sujuvasti, suoliston ekosysteemin on oltava terve.



Q

kuinka kiristää notkeaa ihoa kasvoilla

Kuinka suoliston terveys vaikuttaa immuniteettiin ja suvaitsemattomuuteen - erityisesti gluteeniin?

TO



Suolen vuori on tiiviisti kudottu verkko, joka läpäisee vain pieniä molekyylejä terveinä. Valitettavasti on olemassa kaikenlaisia ​​tekijöitä, jotka voivat häiritä tätä herkkää hilaa, mukaan lukien infektiot, toksiinialtistus (elohopea, torjunta-aineet ja BPA), antibioottien liikakäyttö, stressi, ylimääräinen sokeri, alkoholi ja kyllä, gluteeni. Kun verkko ärsyttää (tunnetaan myös vuotavana suolena), vuori hajoaa, jolloin haitalliset hiukkaset pääsevät verenkiertoon. Ruuansulatamattomien ruokahiukkasten infuusio saa kehon hyökkäämään niitä vastaan ​​samoin kuin patogeenit. Ajan myötä tämä immuunivaste tarkoittaa ruoka-aineallergioita ja herkkyyksiä. Syötä epämääräisiin - ja turhauttaviin - oireisiin, kuten ruoansulatuskanavan ahdistuneisuuteen, turvotukseen, väsymykseen ja tulehduksellisiin ihosairauksiin ... oireisiin, jotka usein luetaan virheellisesti muista vaivoista.

Viime kädessä vuorauksen eheys on tärkein muuttuja suoliston terveydessä, ja se riippuu vahvasti siellä asuvien hyödyllisten bakteerien tyypistä ja monimuotoisuudesta.

Q

Onko mahdollista palauttaa vahingoittunut suolen ekosysteemi?

TO

Kasvillesi palauttaminen on täysin mahdollista. GI-alue on yksi iso ekosysteemi, joka koostuu yli 500 erilaisesta bakteerilajista. Mutta kun puhumme hyödyllisistä bakteereista, viittaamme tyypillisesti maitohappoa tuottaviin bakteereihin, kuten lactobacillus ja bifidobakteerit, jotka saatat tunnistaa oraalisista probioottisista etiketeistä.

Vasta viime vuosikymmenellä huomasimme, että 90% ihmiskehon soluista on mikrobeja. Tarkoittaen, että olemme pohjimmiltaan enemmän bakteereja kuin mikään muu. Mutta jos nämä numerot ovat tavoittaneet käsien desinfiointiainetta, seiso. Suurin osa näistä virheistä on melko neutraaleja, ja monet todella työskentelevät meille.

Tämä kaikki tarkoittaa sitä, että suolistoflooralla on paljon suurempi vaikutus yleiseen terveyteen kuin lääkäriyhteisön alun perin oletettiin. Kun ymmärrämme edelleen ihmisen mikrobiomia paremmin, näyttää siltä, ​​että olemme vain raaputtaneet suolen ja lukemattomien sairauksien välisen suhteen: masennus, krooninen väsymys, liikalihavuus ja ikääntymiseen liittyvät sairaudet. On monia tutkijoita (mukaan lukien minä), joiden mielestä näiden suolistobakteerien laajempien fysiologisten vaikutusten ymmärtäminen on yksi 2000-luvun tärkeimmistä lääketieteellisistä pyrkimyksistä. Lopullinen tavoite? Tehdään ruoansulatuskanavasta kutsuva paikka hyödyllisille bakteereille asettumaan ja lisääntymään.

Q

Mitä viljeltyjä vihanneksia tarkalleen on?

TO

shop kerran syödä viikon ajan

Raakojen vihannesten käyminen on yksi vanhimmista, kustannustehokkaimmista keinoista säilyttää ruoka, ja on kiistatonta, ettemme ole koskaan tarvinneet sitä enemmän. Prosessi alkaa tyypillisesti silputuilla tai viipaloiduilla vihanneksilla, jotka laitetaan vähän happea sisältävään astiaan huoneen lämpötilassa. Tässä ympäristössä laktobasillit ja luonnossa esiintyvät entsyymit lisääntyvät, mikä tuottaa mineraalipitoista funktionaalista ruokaa, jolla on syvällisiä terveysvaikutuksia. Parhaat panoksesi: pastöroimaton (pastörointiprosessi tappaa elävät kulttuurit) hapankaali, kimchi ja fermentoidut vihannekset, kuten daikon ja retiisi.

Tässä on joitain helposti saatavilla olevia vaihtoehtoja:

yksi. Anoppi Kimchi

2. Probioottisen Boostin mausteinen kurkuma Kraut

3. Crock & Jarin suolakurkkuyrtti

Neljä. Bio-K (fermentoitu ruskea riisi)

5. Orgaaninen hapankaali

Q

Joten mitkä ovat fermentoitujen elintarvikkeiden edut?

TO

Hyvä terveys: Kun suolen suojavuori on tulehtunut, keho on alttiimpi allergioille, infektioille ja hiivan liikakasvulle. Meille onnekas, maitohappobakteereilla on kyky vähentää suoliston läpäisevyyttä ja siten palauttaa verkko. Ne aiheuttavat myös pH-muutoksia ruoansulatuskanavassa, mikä vaikeuttaa taudinaiheuttajien selviytymistä. Sayonara, vuotava suolisto.

Ruoansulatus: Raakaviljeltyjä vihanneksia sulatetaan pääasiassa ennalta, mikä tarkoittaa, että bakteerit ovat hajottaneet vihanneksissa luonnossa esiintyvät sokerit, joten sinun ei tarvitse. Fermentoitujen vihannesten entsyymit auttavat myös sulattamaan niiden kanssa syödyt elintarvikkeet, erityisesti jyvät, palkokasvit ja lihan.

Ravitsemuksellinen lisäys: Käymisprosessi tekee ravintoaineista enemmän biologisesti saatavilla kehon imeytymistä varten. Esimerkiksi C-vitamiinin määrä hapankaalissa on merkittävästi suurempi kuin tuoretta kaalia samassa annoksessa. Tämä johtuu siitä, että tuoreen kaalin C-vitamiini kudotaan kuitukasvien seinämiin, joten suolistosolujen on vähemmän saatavilla imeytyä sisään. Sama koskee tärkkelyksiä, kuten riisiä ja palkokasveja, jotka ovat parantaneet merkittävästi B-vitamiineja fermentaation jälkeen . Ja vehnäpohjaisissa tuotteissa, kuten juurikkaassa, käymisen on osoitettu hajottavan gluteenia, mikä tekee siitä vähemmän tulehduksellisen.

Vieroitus: Sekä hyödylliset bakteerit että aktiiviset entsyymit toimivat voimakkaina detoksifikaattoreina suolistossa. Hyödylliset mikrobit fermentoivat kuitua elintarvikkeista, kuten sipulista, valkosipulista, purjoista, artisokasta ja juurisikurin juuresta keinona kasvattaa omaa kasvua. Näitä elintarvikkeita kutsutaan myös prebiooteiksi, jotka tunnetaan vieroitusprosessin tehostamisesta.

Sokerihalut: Hiiva ja patogeeniset bakteerit ruokkivat sokeria. Mitä enemmän sokeria nautit, sitä vieraanvaraisempaa olet tehdä suolistasi haitallisille mikrobeille. Tämä luo vähemmän kuin ihanteellisen kierron: mitä enemmän sokeria syöt, sitä enemmän sinulla on 'huonoja' bakteereja ... mikä saa sinut kaipaamaan enemmän sokeria. Päinvastoin on kuitenkin myös totta, eli mitä vähemmän näitä 'huonoja' bakteereja sinulla on, sitä vähemmän kaipaat sokeria.

Paino: Uusien tutkimusten mukaan suoliston mikrobit vaikuttavat myös aineenvaihduntaa sääteleviin hormoneihin - erityisesti leptiiniin, jonka tiedetään rajoittavan ruokahalua. Joten sokerin janoomme vaikuttamisen lisäksi epäedulliset bakteerit voivat myös vaikeuttaa joidenkin ihmisten tuntemista täyteyttä, mikä johtaa ylensyöntiin ja myöhempään painonnousuun.

Q

Kuulemme suuria asioita kefiristä, pitäisikö meidän ostaa hypeihin?

TO

Jos sietät laktoosia ja suolesi on terve, laadukkaasta fermentoidusta maidosta, erityisesti vuohenmaitokefiristä, on paljon rakkautta. Maitosokerit hajoavat käymisprosessin aikana, joten kefiiri sisältää luonnollisesti vähemmän laktoosia kuin maito, ja vuohenmaitokefirillä on vielä vähemmän. Kefir sisältää myös aktiivisia laktaasientsyymejä, minkä vuoksi jotkut laktoosi-intoleranssilla olevat ihmiset sulavat sen helposti.

Maitopohjainen kefiiri on täynnä tryptofaania, aminohappoa, joka tunnetaan hellästi 'luonnon Prozacina', koska se rauhoittaa hermostoa. Kuitenkin, jos luulet, että sinulla on vuotava suolisto, suosittelen pitämään kiinni, koska laktoosin kuluttaminen voi nyt vaikuttaa maitotuotteiden / kaseiinin herkkyyteen.

Toinen hieno vaihtoehto, josta olen varsin ihastunut, on kookoskefiiri, joka on pohjimmiltaan käynyt kookosvesi. Kokioottinen ja Parantava liike tehdä upeita.

Q

Joten mikä on lisäravinteiden tarina? Voimmeko vain ottaa probiootteja ja kutsua sitä päiväksi?

TO

Kyllä ja ei. Sana probiootti - pro tarkoittaa 'for' ja bios tarkoittaa 'life' - on melko tarkka kuvaus siitä, mitä nämä hyödylliset mikrobit tekevät kehollemme. Suun kautta otettavat probiootit ovat erinomainen lisäys useimmille ihmisille, etenkin väestöryhmille, joille pastöroimattomat elintarvikkeet ovat vaarallisia, kuten raskaana olevat naiset ja immuunivammaiset. Näissä tapauksissa on parasta valita jäähdytetty tyyppi, koska sillä on aktiivisempia viljelmiä ja suurempi entsyymiaktiivisuus. Suun kautta otettavilla lisäravinteilla ei kuitenkaan ole läheskään sellaisten elintarvikkeiden entsymaattista aktiivisuutta, kuten raaka hapankaali, kimchi ja kookoskefiiri. (Katso Bio-K edellä.)

Q

Kuinka aloitamme fermentoitujen elintarvikkeiden sisällyttämisen ruokavalioon?

TO

Jos fermentointipeli on sinulle uusi, suosittelen aloittamista hitaasti. Puhumme yksi teelusikallinen päivässä ja rakennamme sieltä itsesi perusteella. Jotkut ihmiset kokevat kaasua ja turvotusta varhaisessa vaiheessa, mutta tämä pyrkii rauhoittumaan. Veteraanien tiedetään syövän ylöspäin 1/2 kuppia päivässä. Koska kimchi ja hapankaali ovat hapan, ne sopivat todella hyvin ruokavalion rasvojen ja jyvien kanssa. Rakastan kimchiä ruskean riisin ja hapankaalin kanssa tumman lihan kanan lihapullien kanssa.

ovat psyykkisiä väliaineita todellisia tai väärennettyjä

Tässä on muutama goop-resepti, joka sisältää fermentoidun ruoan elementtejä, jotta pääset alkuun.

  • Valkoinen päärynä Kimchi

    Valkoinen päärynä Kimchi

    Vegaaniystävällinen ja erittäin mieto, tässä ei ole kalakastiketta eikä chilipippurihiutaleita. Se tarjoillaan perinteisesti vain kesällä. Voit myös palvella suoraan astiasta salaattikurssina.

    SAA RESEPTI

  • Naudanliha Bulgogi KyeRito

    Naudanliha Bulgogi KyeRito

    Bulgogi on suosittu korealainen BBQ-marinadi ja lisää erittäin syvää makua tälle umamitiheälle KyeRitolle. Komponentit vievät vähän valmistelua, joten suunnittele eteenpäin ajoituksen kanssa ja tee paljon. Tee se vegaaniseksi korvaamalla naudanliha Portobello-sienillä (näiden täytyy vain marinoitua 4 tuntia).

    SAA RESEPTI

  • Bibimbap

    Bibimbap

    Bibimbap tai 'sekoita se' on pohjimmiltaan riisikulho, jonka voit koristella millä tahansa haluamallasi täytteellä. Se on loistava ajoneuvo jäämille.

    SAA RESEPTI