Miksi luuliemi on niin hyvä meille

Miksi luuliemi on niin hyvä meille

Liemet ja varastot ovat olleet osa melkein jokaisen kulttuurin kulinaarista perinnettä vuosisatojen ajan vietnamilaisesta phosta italialaiseen brodoon amerikkalaiseen kananuudelikeittoon. Makuinen, lihallinen liemi on joidenkin maailman mukavimpien ruokien perusta. Mutta parin viime vuoden aikana ravitsemusterapeutit ja terveysruokamiehet ovat alkaneet mainostaa liemiä sen herkullisten lämmittävien ominaisuuksien vuoksi, mutta lukuisien terveyshyötyjen vuoksi. Monien mielestä lähinnä eläinten luista valmistettu ja tuntikausia haudutettu liemi (tunnetaan nimellä ”luuliemi”) on maaginen superruoka, joka voi parantaa ruoansulatuskanavan ongelmia, elvyttää väsyneitä lihaksia ja tehdä hauraista hiuksista ja kynsistä menneisyyden. Mielestämme se maistuu hyvältä, mutta halusimme hieman lisätietoja siitä, mikä täsmälleen on luuliemi ja kuinka todelliset oletetut terveyshyödyt todella ovat, joten kysyimme Anya Fernald, Belcampo Meat Co: n toimitusjohtaja (kuka sattuu myymään herkullista luuliemiä kupin tai litran mukaan) ja Jasmine ja Melissa Hemsley (jotka ovat saarnanneet luuliemen etuja kauan ennen kuin se oli trendikäs) jakamaan asiantuntemustaan.

Q



kuinka löytää henkieläimesi

Miksi luuliliemestä on viime aikoina ollut niin paljon kiinnostusta? Loppujen lopuksi isoäidit ympäri maailmaa ovat tehneet tavaraa sukupolvien ajan.

TO

Fernald: Uskon, että amerikkalaiset ovat tietoisia joidenkin vanhanaikaisten ruokaperinteiden viisaudesta. Kaikki tiede ei ole vielä olemassa, mutta opimme, että isovanhempiemme sukupolven lähestymistavalla säästävyyteen - joka erottaa viimeisen pienen kaikesta - on merkitys terveydelle. Isoäitimme tiesivät, että liemi oli suhteellisen halpa, helppo ja vähäkalorinen ravinteiden lähde helposti sulavassa muodossa, ja ymmärrämme juuri nyt, että ne olivat oikeassa. Toinen keskeinen osa kuvaa on, että aloimme saada luuliemiä, jotka on valmistettu hyvällä puhtaalla lihalla hitaalla, perinteisellä tavalla. Tavarat, joiden kanssa monet meistä varttuivat - laatikkoliemi tai pullakuutiot - eivät todellakaan ole herkullisia syötäviä. Perinteinen luuliemi paitsi maistuu hyvältä, mutta myös todella tyydyttävältä ja näyttää siltä, ​​että sillä on melkein välitön parantava vaikutus, kun juot tai syöt sitä.



Q

Mikä on selvin ero naudan- / kanakannan ja luuliemen välillä? Onko kysymys enimmäkseen kypsennysajasta?

TO



Hemsley-sisaret: Ennen kuin kaupasta ostettu laji tuli esiin, ne olivat samanlaisia, mutta nykyään varastot voivat tarkoittaa varastokuutioita, pullojauhetta, vihannesjauhoja ja jopa valmiita 'tuoreita' varastoja, joita myydään paketeissa ja tölkeissä supermarketeissa. Tämäntyyppiset varastot valmistetaan makua varten, ei aina valmistettu hyvistä ainesosista tai todellisista luista, ja ne voivat sisältää hydrolysoituneen proteiinin ja emulgointiaineiden keittämisen. Kyse ei ole vain ainesosista ja niiden alkuperästä, vaan myös metodologiasta. Jopa perinteistä ruoanlaittoa perinteisestä ruoanlaitosta on kypsennetty vain 3 tuntia, toisin kuin 6-24 tuntia hautumista, jota tarvitaan etsimään hyvää hyvää.

Fernald: Perinteisesti varastot valmistetaan vedestä, joka on haudutettu vihannesten, liharomujen ja luiden sekä aromaattisten aineiden kanssa, ja niitä keitetään vain muutama tunti. Luuliememme eroaa tavallisesta siipikarjan tai naudanlihan liemestä Belcampossa, koska haudutamme paahdettuja luita 36-48 tuntia ja luuliemessä käytetään sekoitusta - pääasiassa naudanlihaa, mutta myös siipikarjan, sianlihan, lampaan ja vuohen luita. Tämä hajottaa luut ja uuttaa sen sisällön - kuten kollageenia, aminohappoja ja mineraaleja - ja luo liemen syvän värin ja runsaan paksuuden. Kun teet liemiä paistettua lihaa, kuten paistettua kanan ruhoa, voit saavuttaa melkein täydellisen maun, jonka saat muutaman tunnin kuluttua. Jos keität paahdettua lehmän reisiluuta tai sianlihan olkapäätä muutaman tunnin ajan, se liemi maistuu vain vedeltä. Luulen, että isommat luut tarvitsevat pitkän hitaan uuttamisen, jotta ne todella vaikuttavat makuun ja ravinteisiin liemessä, ja se on ensisijainen erottelija.

Q

Onko vinkkejä suuren luuliemen valmistamiseen? Onko mitään vältettävissä?

TO

Hemsley-sisaret: Halusitpa sitten keittää sitä hitaassa liedessä, kattilassa uunissa tai liedellä, resepti on meille todella yksinkertainen: vain luut, vesi ja todella pitkä haudutus kannen ollessa päällä. Muutama laakerinlehti, jos meillä on niitä, ja puristus jotain happamaa, kuten sitruunamehua tai omenaviinietikkaa, auttaa poistamaan ravintoaineita edelleen. Jätä hyvä kanaliemi kiehumaan vähintään 6 tuntia tai 12 tuntia, jos käytät naudan- tai karitsanluita. Painekeitin antaa sinulle hyvän liemen 3 tunnin kuluttua. On erittäin tärkeää, ettet lisää liemeen kaali-vihanneksia, kuten parsakaalinpäitä ja kukkakaalin lehtiä - näiden vihannesten pitkä kypsennysaika pilaa liemesi maun. On myös tärkeää välttää tarttumattomia kattiloita, muovilusikoita ja joitain keraamisia vuorattuja hitaita liesi, koska ne voivat huuhtoutua lyijyyn ja muihin myrkkyihin pitkän kypsennysprosessin aikana.

Fernald: Nivelluut ovat erityisen hyviä luuliemessä, koska niissä on runsaasti rustoa ja sidekudosta, jotka voivat muodostua erittäin pitkässä kypsennysprosessissa. Lihaluut, kuten kylkiluut, tai luuytimet ovat myös hyviä luuliemen valmistamiseen. Tärkeintä luiden valinnassa on, että ne ovat peräisin terveistä, laiduntetuista eläimistä.

Q

Kuulemme jatkuvasti lyijymyrkytyksestä luissa. Luuletko, että tästä on huolestuttavaa?

TO

Fernald: Eläinten myrkyllisyys kertyy luihin ja elimiin. Mikä tarkoittaa, että jos eläin altistuu pahalle aineelle, kuten raskasmetalleille tai myrkyllisille kemikaaleille, se päätyy todennäköisemmin näihin kahteen paikkaan kuin suuriin lihaksiin, joista teemme pihvejä ja makkaroita. Joten vaikka on aina tärkeää syödä puhdasta terveiden eläinten lihaa, se on erityisen tärkeää luiden suhteen.

Erityisesti lyijykysymyksestä: ihmiset, jotka ovat huolissaan luuliemen lyijymyrkytyksestä, viittaavat usein vuoden 2013 tutkimukseen, jossa on useita puutteita. Pääasia on, että tätä tutkimusta varten testatusta liemestä löydetyt lyijytasot olivat merkittävästi alhaisemmat kuin vesijohtoveden lyijyn EPA-raja (15 ug / l). Vaikka sinulla olisi kuppi tai kaksi liemiä päivässä, joka sisälsi tässä tutkimuksessa paljastetun lyijytason, olisit silti selvästi EPA: n hyväksyttävän rajan alapuolella. Joten kyseinen lyijyä koskeva asia ei mielestäni ole todellinen ongelma. Lihan hankinnan yhteydessä on kuitenkin oltava varovainen ja erityisen valppaana luiden ja muiden osien suhteen, joten suosittelen, että ostat aina orgaanista sertifioitua ja laitumella valmistettua naudanlihaa sekä orgaanista sian- ja siipikarjaa liemiisi.

Q

Juotko yleensä luuliemiä tavallisena vai käytätkö sitä resepteissä? Molemmat?

TO

Hemsley-sisaret: Se on todella ravitseva vaihtoehto kaupasta ostetulle varastossa, ja käytät sitä täsmälleen samalla tavalla - kastikkeiden, keittojen, muhennosten ja quinoa-risottojen valmistamiseen. Mutta joskus mikään ei voita höyrytettyä mukavasti maustettua luuliemiä yksin, etenkin kylmempinä kuukausina. Se on äärimmäisen herkullinen hyvän olon ruoka.

Fernald: Talvella haluan aloittaa päiväni luuliemellä tai juoda sitä keskiaamuna noutona. Kun taistelen kylmää tai tuntuu kaatuneelta, juon ja syön paljon luuliemiä, koska se vain saa minut tuntemaan oloni paremmaksi. Rakastan keittää luuliemiä palalla tuoretta inkivääriä, jos minulla on kylmä - se saa minut tuntemaan olonsa paljon paremmaksi heti.

Käytän myös luuliemiä ainesosana paljon - terveydellisiin hyötyihin, mutta myös siksi, että se saa asiat maistumaan hyvältä. Viime yönä repasin joukon kokonaisia ​​bok choja ja lisäsin kupin tai kaksi luuliemiä niiden viimeistelyyn, jota käytän tekniikkaa usein kaikenlaisten vihannesten kanssa (erityisen hienoa fenkolin kanssa). Olen myös käyttänyt luuliemiä curryjen valmistamiseen, hautelemiseen ja Bolognese-kastikkeessani. Se on eräänlainen ruoanlaiton supervoiman ainesosa - se lisää välittömästi kastikkeen tai haudutusnesteen suuhun kaiken siihen liuenneen kollageenin ja gelatiinin ansiosta. Vaikka tavallinen liemi lisää enimmäkseen hienoa makua ja umamia, luuliemi tekee enemmän. Se on eräänlainen helppo roux - se sakeutuu ja geeliytyy samalla tavalla kuin jauhot tai maissitärkkelys nesteenä.

Q

Olemme huomanneet ihmisten alkavan lisätä erilaisia ​​aromeja luuliemiin, kuten kurkuma ja chilihiutaleet. Onko sinulla suosikkimausteita?

TO

Hemsley-sisaret: Äitimme on filippiiniläinen ja olemme suuria aasialaisten makujen faneja, joten inkivääri, sitruuna ja miso ovat suosikkimme. Haluamme myös heittää joitain ravinteita sisältäviä dulse-merileviä liemiimme ylimääräisen terveys potkun. Mutta hieno asia on, että kaikki menee, joten heitä rohkeasti suosikki mausteesi ja yrttejäsi.

Fernald: Yksi hieno asia luuliemessä on, että se on hämmästyttävä perusta todella terveellisille asioille, kuten kurkumamehulle, valkosipulille, sitruunalle, fermentoidulle chilille (luettelo jatkuu), jotka ovat paljon maukkaampia pudotettaessa suolaiseen kulhoon liemiä. Rakastan henkilökohtaisesti inkivääriä ja sitruunaa sekä mitä tahansa chili- tai kuumakastiketta. Haluan myös todella laittaa raakamunan kuppiin luuliemiä, keittää muna paahtavan liemen kanssa ja sitten täyttää ruiskulla Sriracha.

Q

Kuinka usein luulet meidän juovan luuliemiä?

TO

Fernald: Meillä on paljon vakituisia ihmisiä, jotka käyvät kaupassa päivittäin kupin luuliemen saamiseksi. Ihmiset vannovat päivittäisen kulutuksen auttavan vastustamaan sairastumista ja parantumista nopeammin. Mielestäni ihmiset pitävät siitä, koska se on todella vähän kaloreita, mutta myös erittäin tyydyttävä - se voi viedä sinut läpi pitkän venytyksen lounaasta illalliseen. Mielestäni kaikessa sinun tulisi kiinnittää huomiota sen vaikutukseen kehollesi ja säätää vastaavasti.

Q

Kun kyseessä on vieroitus- ja puhdistusaineet, onko luuliemi uusi vihreä mehu?

TO

Fernald: Luuliemi on suhteellisen halpa, yksinkertainen ja vähäkalorinen tapa lisätä helposti sulavia ravinteita ruokavalioon. Yksi proteiinikomponenteista, joka uutetaan luuliemen valmistusprosessin aikana, on glysiini. Monien muiden tärkeiden toimintojen lisäksi glysiini on uskomattoman hyödyllinen vieroituksessa. Tämä aminohappo auttaa maksaa huuhtelemaan myrkkyjä ja on välttämätön myös synteesille tai glutationille ja virtsahapolle - kahdelle tärkeälle antioksidantille.

Puhdistuksessa osa prosessista on sopeuttaa kehosi terveelliseen kalorien saantiin sen jälkeen, kun hemmottelujakson luuliemi auttaa siellä, koska se todella täyttää ja tyydyttää ilman kalorikuormitusta.

Hemsley-sisaret: Aivan kuten vihreä mehu on vihannesten supertiiviste, luuliemi on hyvyyden ydin, jota vain eläinruoat voivat tarjota. Tehokas, rikastava ja täynnä terveyshyötyjä, se on mestari.

Q

Joidenkin mukaan luuliemiin liittyvien terveys- ja kauneusetujen luettelo on melko laaja. Ihmiset ilmoittavat apua ruoansulatuskanavan ongelmista, kuten vuotavasta suolesta, vahvemmista nivelistä ja terveellisemmistä hiuksista, ihosta ja kynsistä. Oletko kokenut näitä (tai muita etuja) henkilökohtaisesti? Vai onko sinulla ystäviä / asiakkaita, joilla on?

TO

Hemsley-sisaret: Ehdottomasti! Luuliemi ravitsee kehoa ja voi auttaa rauhoittamaan suolen seinämää, korjaamaan vaurioita ja helpottamaan ruoansulatusta. Kauneuden suhteen kutsumme sitä hehkuvan ihon eliksiiriksi, joka on täynnä proteiinia, hyviä rasvoja, kollageenia ja keratiinia, joilla kaikilla on tärkeä rooli hiusten ja kynsien vahvistamisessa ja sileän, kirkkaan ihon antamisessa.

Fernald: Meillä on asiakkaita, jotka sanovat, että se on tehnyt kaiken ryppyjen ehkäisemisestä paranemiseen vakavan vamman jälkeen. Meillä on ihmisiä, jotka joutuivat siihen toipumalla vakavasta sairaudesta ja ovat siitä niin ihastuneita, että pitivät tapansa kauan parantumisensa jälkeen! Minulle henkilökohtaisesti tiedän, että se auttaa kynsiä, hiuksia ja ihoa. Koska aloin syödä enemmän terveellisiä eläintuotteita, minulla ei enää ole lainkaan hilseileviä kynsiä, halkeamia tai kuivaa ihoa. Mikään näistä ei ollut henkeä uhkaava asia missään nimessä, mutta katson tosiasiaa, että nuo pienet näkyvät asiat muuttuivat ja luulen, että kaikenlaiset muut vähemmän näkyvät asiat kehossani ovat todennäköisesti muuttuneet (parempaan suuntaan) samaan aikaan .

Q

Onko sinulla luuliemi-resepti, jonka olisit valmis jakamaan kanssamme?

TO

  • Anyan luuliemi

    ”Seuraava resepti on tulevasta keittokirjastani Kotitekoiset: välttämättömät reseptit uudelle keittotavalle joka tulee saataville keväällä 2016 Ten Speed ​​Pressiltä. Lyhensin ruoanlaittoa tässä, koska kotikokki ei ole todella mahdollista hauduttaa varastoa kaksi päivää. '

  • Jasmine ja Melissa's Ginger Miso Bone Broth

    'Tämä nopea, inkivääriin infusoitu liemi on immuunivahvistavaa, anti-inflammatorista ja täydellinen, koska lämpeneminen poimi minut mistä päivästä tahansa. Tee oma liemi tai tilaa se verkossa ja tarkista aina misopastasi etiketti varmistaaksesi, että se on orgaanista, ei-muuntogeenistä ja mieluiten pastöroimatonta. '

LUUSHENGEN TOIMITUS:

Nyt kun luuliemi on saamassa vauhtia, yritykset, jotka haluavat lähettää herkullisia valmiita, siemaillut (tai keittää) liemiä suoraan kotiovellesi, ilmestyvät kaikkialle Internetiin - hengenpelastaja kaikille, jotka ovat liian iskeytyneet tuntikausiin tarvitaan tekemään itse. Alla olevat käyttävät vain orgaanisia ainesosia ja noudattavat tiukimpia vastuullisia hankintastandardeja.

kuinka lopettaa narsistinen äiti

Parhaat luuliemet

  • Au Bon Broth

    Au Bon Broth

    Au Bon Broth pitää asiakkaansa uimassa liemessä tarjoamalla heille mahdollisuuden tilata 30-60 päivän tarvikkeita yhdellä kertaa - kuukausittaisten liemitilausten lisäksi (se on yksi gallona suosikkiliemestäsi, joka toimitetaan suoraan kotiovellesi). valitsemasi päivämäärä). Ja jotta kukaan ei unohda pörröisiä ystäviämme, nämä kaverit tekevät luuliemiä erityisesti lemmikkejä varten.

  • Peten Paleo

    Peten Paleo

    Pete's Paleo antaa detoxing-luuliemikäsittelyn: 30 päivän suolenparannussarja sisältää luuliemiä, maustettuja gelatiinikumia ja dehydratoituja kasvispaketteja (jotta liemistä tulee runsas keittoja), ja sanotaan oikeaksi vuotavat suolen oireet (ruoansulatuskanavan ongelmat) , krooninen väsymys ja ravinteiden puutteet). Tarpeetonta sanoa, että kaikki on paleoystävällistä ja vapaa maitotuotteista, gluteenista, soijasta, muuntogeenisistä organismeista ja lisäaineista.

  • Paljaiden luiden liemi

    Paljaiden luiden liemi

    Tällä San Diego -yrityksellä on tarjolla kahdenlaisia ​​luuliemiä: klassinen ja siemaillut. Ensimmäinen on tarkoitettu vain ruoanlaittoon, kun taas jälkimmäiseen on lisätty yrttejä ja mausteita nimenomaan juomiseen. Maku viisaasti, valitse laitumella kasvatetusta kanasta, ruoholla syötetystä naudanlihasta tai laitumella savustetusta sianlihasta ruoanlaittoon ja tomaatti- ja neilikka-naudanlihasta tai rosmariini- ja valkosipulikanasta siemaillaksesi.

  • Bone Broths Co.

    Bone Broths Co.

    Tämän 100-prosenttisen orgaanisen, vain naudanlihaa sisältävän luuliemen toimittajan erityispiirre on, että heidän USDA: n hyväksymä resepti ja ainutlaatuinen pakkaus antavat heille mahdollisuuden lähettää liemensä tuoreina - ei jäädytettyinä - ja antaa heille pidemmän säilyvyysajan ilman säilöntäaineita. Kuukausitilauksia on myös saatavilla.

  • Hyvä luu

    Hyvä luu

    Osso Good lähtee laitumella kasvatetuista, hormonittomista ja ruoholla syötetyistä ainesosista yksinomaan pienistä perheyrityksistä peräisin oleville sipattaville, yrtteihin infusoiduille kana- ja naudanlihalle. Lisäksi 10% jokaisesta ostoksesta lahjoitetaan American Arthritis Foundationille.

  • Elämän liemi

    Elämän liemi

    Tämän Michiganissa sijaitsevan leikkauksen takana oleva äiti / tytärtiimi lisää niiden liemiä ylimääräisillä kalsium- ja tulehduskipulääkkeillä, mikä tekee siitä erityisen hyödyllisen kaikille, jotka kärsivät nivelkipuista.

  • Keitto

    Keitto

    Soupure valmistaa kaikenlaisia ​​herkullisia keittoja, mutta heidän kanan luuliemensä (valmistettu misolla) on yksi suosikeistamme. Jokainen yhden päivän keittopuhdistuspaketti (saatavana valtakunnallisesti) sisältää yhden 12 unssin pullon, mutta LA: n paikalliset voivat leikata jahdin ja tilata 6 pakkauksen noutoa tai toimitusta varten. Pidä silmällä - koko valikon pitäisi olla pian saatavilla koko maassa.