Sulfiitti-intoleranssien ja ruoka-aineallergioiden tunnistaminen

Sulfiitti-intoleranssien ja ruoka-aineallergioiden tunnistaminen

Ehkä olet nähnyt pahaenteisen 'sisältää sulfiitteja' -merkinnän viinipullossa, tai tiedät jonkun, joka vannoo lisänneitä sulfiitteja olevan syynä heidän krapulaansa. Tai olet kuin meitä ja tunnet jonkun, jolla on todettu todellinen sulfiitti-intoleranssi - ja olet nähnyt heidän taistelevan välttääkseen yhdisteet kokonaan.

Mikä tahansa suhde sulfiitteihin, yksi asia on totta: niitä on kaikkialla. Niitä on luonnossa kaikissa viineissä ja oluissa, ja niitä lisätään jalostettuihin elintarvikkeisiin säilöntäaineina useilla nimillä. Joten voi olla helpotus tietää, että sulfiitti-allergiat ovat hyvin harvinaisia. Allergialääkäri Meng Chen, MD Stanfordin allergian ja astman tutkimuskeskus , sanoo, että se, mitä hän yleensä näkee potilaiden kanssa, kuuluu suvaitsemattomuusluokkaan - ei allergiaan - ja jopa ne ovat melko harvinaisia. 'Yleisimmät reaktiot sulfiittien kanssa ovat astman pahenemisvaiheet ja nokkosihottuma', hän sanoo.



Lisää Chenistä alla allergian ja suvaitsemattomuuden välisestä erosta, siitä, miten allergologit tunnistavat sulfiitti-intoleranssit ja keinot välttää niitä tarvittaessa.

Kysymyksiä ja vastauksia MD Meng Chenin kanssa

K Mikä on sulfiitti? A

Sulfiitti on nimi, joka annetaan yleisesti käytettyjen säilöntäaineiden ryhmälle, joka vähentää pilaantumista. Joskus niiden on tarkoitus toimia antioksidantteina ja estää hedelmien ja vihannesten ruskistumista. On olemassa useita erilaisia ​​sulfiitteja: rikkidioksidi, kaliumbisulfiitti, kaliummetabisulfiitti, natriumbisulfiitti, natriummetabisulfiitti, natriumsulfiitti ... melkein kaikki, mikä päättyy 'sulfiittiin'.

kuinka olla kateellinen ystävälle

Sulfiitit eroavat sulfaateista. Sulfaatit ovat rikkihappoa, ja niitä on monissa lääkkeissä, ravintolisissä ja henkilökohtaisen hygienian tuotteissa. Sitten on myös sulfa-lääkkeitä ja muita lääkkeitä, jotka sisältävät sulfonamidimolekyylin, molemmat eroavat sulfiiteista.



Rikki on elämän kannalta välttämätön alkuaine, jota löytyy sulfiiteista, sulfaateista ja sulfonamideista. Rikki ei sinänsä ole vastuussa reaktioista, joita ihmiset joutuvat sulfiitteihin.


K Mitä tarkoittaa allergia sulfiiteille? A

Aina kun joku ihmettelee allergista reaktiota, on tärkeää keskustella erosta, mitä me allergologit ajattelemme todellisen allergisen reaktion ja haittavaikutuksen välillä. Ruokiin liittyy laaja valikoima haittavaikutuksia, mutta kaikki haittavaikutukset eivät ole allergioita.

Kun puhumme allergioista, tarkoitamme yleensä reaktiota, jolla on selkeä immuunipohja. Klassinen esimerkki tästä on maapähkinäallergia: kun allerginen henkilö syö jopa pienen osan maapähkinästä ja saa nokkosihottumaa, hänellä on hengitysvaikeuksia ja hänellä voi olla hengenvaarallinen reaktio. Tämä on välitön immuunireaktio.



Muut elintarvikkeisiin kohdistuvat haittavaikutukset - kaikkialla - kuuluvat muihin luokkiin, kuten haittavaikutukset, jotka johtuvat ruoan farmakologiseen ominaisuuteen perustuvasta suvaitsemattomuudesta. Hyvä esimerkki tästä on se, että joillekin ihmisille kofeiini saa sydämensä kilpailemaan tai tuntuu hermostuneelta. En luokittele tätä allergiseksi reaktioksi haitallisten ruokareaktioiden kirjassa, se on pikemminkin ruoan kemiallisesta ominaisuudesta johtuvaa suvaitsemattomuutta. Ihmiset voivat myös kokea myrkyllisiä reaktioita elintarvikkeista. Näemme sen esimerkiksi ruokamyrkytyksissä. Ja on muitakin ei-immunologisesti perustuvia haittavaikutuksia, mukaan lukien ruoansulatuskanavan häiriöt, kuten närästys tai ärtyvän suolen oireyhtymä.

'Useimmat reaktiot sulfiitteihin luokitellaan intoleransseiksi.'

Suurin osa reaktioista sulfiitteihin luokitellaan intoleransseiksi. Yleisimmät reaktiot sulfiittien kanssa ovat astman pahenemisvaiheet (hengitysvaikeudet ja hengityksen vinkuminen) ja nokkosihottuma. On myös hyvin harvinaisia ​​tapauksia anafylaksia vastauksena sulfiitteihin. Anafylaksia on välitön immuunivälitteinen reaktio ja kuuluu enemmän allergian luokkaan - mutta tämä on hyvin harvinaista.

Muista, että jokainen ihminen on erilainen. Näemme suuren vaihtelun sellaisessa määrässä, joka voi aiheuttaa haittavaikutuksen potilaalle.


K miltä diagnostiikkaprosessi näyttää? A

Valitettavasti sulfiittireaktioiden diagnosoimiseksi ei ole luotettavaa veri- tai ihotestiä. On kuitenkin olemassa provokaatiotestejä, joissa voit haastaa sulfiittimateriaaleilla testataksesi, onko sinulla reaktio.

Tämä on ensisijaisesti kliininen diagnoosi, mikä tarkoittaa tärkeintä on tapahtumien aikataulu allergologin tai terveydenhuollon ammattilaisen arvioimana. Kun menet allergologin vastaanotolle ja olet huolissasi allergisesta reaktiosta tai haittavaikutuksesta, he kysyvät sinulle tarkkoja ja yksityiskohtaisia ​​kysymyksiä. Se on yksi allergioiden kauneuksista: Sillä, mitä kerrot meille, on todella merkitystä, ja on erittäin tärkeää, että kuuntelemme sinua tarkkaan ja otamme hyvän historian. Sillä on merkitystä, mitä syöt, milloin söit sen, milloin oireesi alkoivat ja jos olet koskaan syönyt ruokaa aiemmin. Nämä ovat kaikki kysymykset, joita voit odottaa allergologin tai lääkärisi esittämän.


K Kuinka altistumme sulfiiteille? A

Sulfiitteja voi olla läsnä monissa asioissa, mukaan lukien leivonnaiset, mausteet, katkaravut, olut, siiderit, juomaseokset ja tietyt viinit. Joidenkin viinien sulfiitteja on lisätty säilöntäaineena, ja niiden etiketissä on yleensä vastuuvapauslauseke 'sisältää sulfiitteja'. Viinissä on yleensä enemmän sulfiitteja kuin oluessa, ja valkoviinissä on yleensä enemmän sulfiitteja kuin punaviinissä.

Sulfiitteja esiintyy myös kuivattuissa hedelmissä suurina määrinä. Vuodesta 1986 FDA on kieltänyt ne useimmissa tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa sekä salaattibaareissa. FDA vaatii merkintöjä kaikkiin elintarvikkeisiin tai juomiin, joissa on yli kymmenen miljoonasosaa sulfiitteja, joten asiat, joilla on merkittävä määrä sulfiitteja, on toivottavasti merkitty FDA: n asetuksen mukaisesti.

Se tulee aina katsomaan ainesosia, kun niitä on saatavilla. On tärkeää pitää mielessä erilaiset nimet, joille sulfiitit voivat mennä. Olisi hienoa, jos he vain sanovat: 'Tämä sisältää sulfiitteja', mutta usein luettelossa on muita nimiä, jotka mainitsin aiemmin, joten sinun on tarkasteltava todella tarkasti ainesosaluetteloa.

Vinkkejä sulfiittien välttämiseen

    Sulfiittiallergioille ja intoleransseille on tärkeää tarkistaa ainesosaluettelot, onko elintarvikkeissa sulfiitteja. Etiketin puuttuessa, kuten silloin, kun syöt ulkona ravintolassa, on parasta välttää leivottuja tai jalostettuja ruokia, kuten leivonnaisia, mausteita, cocktail-sekoittimia, teetiivisteitä ja mehuja, tai pyydä johtajaa tarkistamaan ainesosa luettelo elintarvikkeiden irtotavarapakkauksista. Tässä on joitain muita vinkkejä:

  1. • Kaikki viinit, oluet ja kombuchat sisältävät luonnollisia sulfiitteja, jotka syntyvät käymisprosessin aikana. Jonkin verran viineihin on lisätty sulfiitteja säilöntäaineina .

  2. • Etsi kuivattuja hedelmiä, jotka sisältävät vain itse hedelmiä ilman ainesosien luetteloa säilöntäaineita. Katso Prana-välipaloja.

  3. • Tarkista mausteiden, siirappien, hillojen, viljatuotteiden ja säilykkeiden merkinnöistä, sisältävätkö ne sulfiitteja. Etsi aineita rikkidioksidi, kaliumbisulfiitti, kaliummetabisulfiitti, natriumbisulfiitti, natriummetabisulfiitti, natriumsulfiitti tai mikä tahansa 'sulfiitiksi' päättyvä aine.

  4. • Vältä leikkaamattomia tai kuorittuja perunoita, koska ne ovat ainoat vihannestyypit, joiden käsittely sulfiiteilla on sallittua.

  5. • Sulfiitit ovat kiellettyjä lihassa, mutta lihaan tai äyriäisiin lisättyjä ainesosia voidaan käsitellä sulfiiteilla. Kysy aina ostaessasi deli-tiskiltä tai tarkista etiketti.

  6. • Katkarapu sisältää paljon sulfiitteja, joten on parasta välttää kokonaan, jos sinulla on herkkyys tai allergia.


K kuka on alttiin sulfiittiherkkyydelle? A

Astmasta kärsivillä ihmisillä voi olla pahenemisvaiheita, jotka johtuvat sulfiittien altistumisesta. Uskomme, että noin 5 prosenttia astmapotilaista on herkkä sulfiiteille. Vaikeaa astmaa sairastavat potilaat ovat todennäköisemmin herkkiä sulfiiteille kuin potilaat, joilla ei ole vakavaa astmaa. Sinulla voi olla myös sulfiittireaktioita, vaikka sinulla ei ole astmaa, mutta se on suhteellisen harvinaista.


Meng Chen, MD , on allergologi ja immunologi, joka sai lääketieteellisen tutkintonsa Kalifornian yliopistosta San Franciscosta. Hän on kliininen apulaisprofessori Stanfordin yliopiston lääketieteellisessä koulussa.


Tämä artikkeli on tarkoitettu vain tiedotustarkoituksiin, riippumatta siitä, sisältääkö siinä lääkäreiden ja lääkäreiden neuvoja. Tämä artikkeli ei ole eikä se ole tarkoitettu korvaamaan ammattitaitoista lääketieteellistä neuvontaa, diagnoosia tai hoitoa, eikä siihen saa koskaan luottaa erityiseen lääketieteelliseen neuvontaan. Tässä artikkelissa esitetyt näkemykset ovat asiantuntijan näkemyksiä, eivätkä ne välttämättä edusta goopin näkemyksiä.