Opas uuden aallon sokereihin ja makeutusaineisiin

Opas uuden aallon sokereihin ja makeutusaineisiin

Ei ole mikään salaisuus, että puhdistettu valkoinen sokeri on meille haitallista, liikakulutus voi johtaa diabetekseen, liikalihavuuteen, painonnousuun, tulehdukseen ja pesulistaan ​​muihin vaivoihin. Mutta mikä on paras vaihtoehto niille meistä, jotka kaipaavat vielä vähän makeutta? Goop-keittiössä luotamme suuresti vanhoihin standbyihimme - raakahunajaan, vaahterasiirappiin ja päivämääriin -, mutta olemme kokeilleet myös joitain markkinoilla olevia uudempia makeutusaineita. Monet näistä uusista tuotteista väittävät olevan kaikkea 'terveellisestä' 'sokeritonta' ja jopa 'nolla kaloria', mutta ovatko ne todella parempia meille? Toki, stevia tulee kasvista, mutta kuinka luonnollista tavaroiden paketit ovat kaupassa? Ja mitä on agavella? Kaikki rakastivat sitä, sitten kaikki vihasivat sitä, ja nyt et ehkä ole varma, mitä ajatella.

Joten tarkistimme sisään ravitsemusasiantuntijamme, LA-pohjaisen, kanssa Shira Lenchewski M.S., R.D. saadakseen hänet ottamaan nämä ”uuden aallon” sokerit. Pyysimme myös hämmästyttävää ruokaryhmäämme jakamaan hyödyllisiä ruoanlaittovinkkejä ja suosikkireseptejä.

Huomautus Shiran terveellisistä sokereista:

Huomaat, etten todellakaan mainitse alla kuvattujen sokereiden mineraali- / antioksidanttiprofiileja - mielestäni näillä ominaisuuksilla ei ole merkitystä tässä. En suosittele sokerin valitsemista mahdollisten terveysvaikutusten perusteella, koska en suosittele sokerin syömistä terveyden edistämiseksi. Mitä suosittelen: sokerin käyttö maltillisesti, mieluiten ei liian jalostettuna tai liiallisella fruktoosilla täytettynä, jotta sen arvoiset asiat maistuvat herkullisilta. Ei myöskään ole mitään syytä rikkoa pankkia täällä (vaikka siihen on paljon mahdollisuuksia).



Tarvittavan sokerin sanasto

GLYKEEMINEN INDEKSI: Kaikki hiilihydraatit hajoavat sokeriksi kerran kehossa, mutta laskunopeus vaihtelee hiilihappoa sisältävien elintarvikkeiden välillä, nämä erot muodostavat glykeemisen indeksin perustan. Glykeeminen indeksi (GI) sijoittaa pääasiassa hiilihappoa sisältävät elintarvikkeet niiden vaikutuksen perusteella verensokeriin, 0: sta (ei vaikutusta) 100: een (suoraan glukoosiin). Mitä enemmän hiilihappoa sisältävää ruokaa on käsitelty, sitä korkeampi glykeeminen indeksi on.

FRUKTOOSI: Fruktoosi on yksinkertainen sokerin muoto, jota luonnostaan ​​löytyy hedelmistä, joistakin kasveista ja hunajasta. Kun ruokavaliossasi on pieniä määriä fruktoosia esimerkiksi hedelmäpalasta, se ei ole ongelma. Mutta ylimääräisen lisätyn sokerin suhteen se voi olla.

Ensinnäkin, toisin kuin glukoosi, jota käytännössä kaikki kehon solut voivat käyttää energiana, vain maksasolut voivat hajottaa fruktoosia. Maksasolujen hoitaminen käsittelemällä joukko fruktoosia vahvistavat ei-toivottujen sivutuotteiden kuten triglyseridien, vapaiden radikaalien ja virtsahapon tuotantoa. Ja koska fruktoosi hajoaa elimistössä ainutlaatuisella tavalla, se ei sulje kehon nälkää osoittavaa greliinihormonia (jotkut muut sokerit tekevät), joten se jättää meidät nälkäisemmiksi kuin tyytyväisiksi. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi vannoa hedelmiä (itse asiassa älä tee niin), mutta se on jotain, joka on pidettävä mielessä, kun kohtaat fruktoosipitoisia ruokia, kuten acai-kulhoja ja agaaveja, joita markkinoidaan terveellisinä vaihtoehdoina. Mielenkiintoista on, että fruktoosilla on pienempi vaikutus verensokeriin ja insuliiniin kuin muilla tavallisilla sokereilla, joten se on matalampi glykeeminen vaihtoehto, mikä on osa sitä, miksi sitä mainostetaan terveellisemmäksi vaihtoehdoksi.

miksi ihmiset tuntevat kateutta

SAP-makeutusaineet

New-Wave-makeutusaineet

Palmyra Jaggery

SHIRA sanoo: 'Palmyra jaggery, alias SugaVida, tulee tyypillisesti Intiassa ja Sri Lankassa kasvatetun palmyrapalmun kukan mehusta. Suhteellisesti se on puhdistamaton makeutusaine, jolla on alhainen GI-pisteet ja alhainen fruktoosipitoisuus verrattuna useimpiin sokerilähteisiin. Se sanoi myös, että se on myös erittäin kallis. '

Agave

New-Wave-makeutusaineet

SHIRA sanoo: ”Agave on valmistettu agavekasvista, mehevästä kotoisin Latinalaisesta Amerikasta. Se on usein merkitty terveelliseksi, luonnolliseksi makeutusaineeksi, mutta se on todella hyvin jalostettua ja siinä on huomattava määrä fruktoosia (usein jopa 70-90 prosenttia). Agavea markkinoidaan voimakkaasti matalan glykeemisen kuormituksen vuoksi, joka ei aiheuta insuliinipiikkejä, mutta se johtuu pääasiassa fruktoosista, jonka tiedämme menevän suoraan maksaan jalostettavaksi. '



KEITTIÖN VINKKI: Agave-mesi toimii cocktaileja ja muut juomia koska se liukenee niin helposti kylmiin nesteisiin. Ravista tequila, ripaus agavea ja paljon tuoretta lime-mehua täydelliseen välitöntä margaritaa varten.

Kookosnektari ja sokeri

New-Wave-makeutusaineet

SHIRA sanoo: ”Kookospähkinä on peräisin kookospalmujen kukan mehusta, ja kookospähkinäsokeri on kookosnektaria, joka on kuivattu kiteiseen muotoonsa. Ne ovat vähiten jalostettuja (kookospähkinä enemmän kuin kookospähkinäsokeri) ja niillä on suhteellisen alhainen GI-pisteet (35) verrattuna pöytäsokeriin (68). Sekä kookosnektari että sokeri sisältävät fruktoosia (noin 38–48 prosenttia), mutta vähemmän kuin agave. ”

KEITTIÖN VINKKI: Me käyttää kookospähkinäsokeria ja mettä koko ajan testikeittiössä, koska se on detox-ystävällinen ja sillä on ihana karamelli-y-maku. Haittapuoli on, että se palaa helpommin kuin ruokosokeri - joten muista tarkkailla sitä huolellisesti.



wim hof hengitystekniikan opas

Juureksesta saadut makeutusaineet

New-Wave-makeutusaineet

Yacon-siirappi

SHIRA sanoo: ”Yacon-siirappi valmistetaan yacon-kasvin juuresta, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta. Korkean frukto-oligosakkaridipitoisuutensa vuoksi yaconisiirappia ei hajota täysin ruoansulatuskanavassa, ja siksi sillä on hyvin alhainen GI, eikä se nosta verensokeria merkittävästi. Frukto-oligosakkaridia pidetään prebiootteina - sulamattomina hiilihydraateina, jotka toimivat ravintona terveille suolistobakteereille. Koska yacon kulkee suoliston läpi pääosin sulamattomana, se voi olla ankara ruoansulatuskanavassa, etenkin ihmisille, joilla on tulehduksellisia suolistosairauksia, ja se voi aiheuttaa kaasua (womp). Lisäksi siinä on kohtuullinen prosenttiosuus fruktoosia ja se on melko tyyris. '

JUONTA PERUSTUVAT makeutusaineet

Ruskea riisisiirappi

New-Wave-makeutusaineet

SHIRA sanoo: ”Ruskea riisisiirappi on paksu, karvainen makeutusaine, joka on valmistettu fermentoidusta keitetystä ruskeasta riisistä. Vaikka se on tyypillisesti valmistettu luonnollisista ainesosista, se on erittäin jalostettua. Plussapuolena ruskea riisisiirappi ei sisällä fruktoosia. Ainutlaatuisen tahmeutensa vuoksi se voi olla tekstuurisesti toivottavaa tietyille resepteille, kuten pähkinä- ja siemenpalkkeille. '

KEITTIÖN VINKKI: Pidämme siitä, että ruskea riisisiirappi ei ole liian makea (sillä on miellyttävä melkein maltainen maku) ja tahmea rakenne on vertaansa vailla - täydellinen sitomaan kaikenlaisia baari .

Durrasiirappi

New-Wave-makeutusaineet

SHIRA sanoo: ”Durrasiirappi valmistetaan durra-ruoko-kasvien mehuista, jotka on keitetty tummaksi ja täyteläiseksi siirapiksi. Ruskea riisisiirapin tavoin durra-siirappi valmistetaan tyypillisesti luonnollisista täysjyvätuotteista, mutta se on erittäin jalostettua (tuotantomenetelmällään hyvin samanlainen kuin sokeriruoko), jolla on korkea GI. '

EI KALORIA / ALAKALORIKOKEISIA makeutusaineita

Stevia

New-Wave-makeutusaineet

SHIRA sanoo: 'Stevia tulee Etelä-Amerikan kasvista, Stevia rebaudiana, jossa on lehtiä, joissa on luonnossa esiintyviä makeamaisia ​​yhdisteitä. Stevia on monta sataa kertaa makeampi kuin pöytäsokeri, mutta on käytännöllisesti katsoen sokeriton ilman vaikutusta verensokeriin. Kaikki steviat eivät kuitenkaan ole yhtä suuria - tuote voi vaihdella kokonaisista lehtijauheista (paras vaihtoehto) melko jalostettuihin tuotteisiin, kuten Truvia. Lisäksi, koska stevia on useita satoja kertoja makeampi kuin pöytäsokeri, se voi stimuloida makuhermojasi ja lisätä makeuskynnystäsi. Tarkoittaen, että vaikka saatat vähentää sokeria lyhyellä aikavälillä, saatat myös päätyä kaipaamaan voimakkaasti makeita ruokia koko päivän. '

ihotautilääkäri suurille huokosille

KEITTIÖN VINKKI: Koska se on niin makeaa, pieni stevia menee pitkälle. Tästä huolimatta pari tippaa (pidämme nestemäisestä uutemuodosta) lisäävät tuon ylimääräisen makeuden potkun suklaaseen tryffelit tai avokado vaahto .

Munkkihedelmiä tai Lo Han -uutetta

New-Wave-makeutusaineet

SHIRA sanoo: 'Munkki-hedelmämakeutusaine on peräisin Siraitia grosvenorii -kasvista (kotoisin Aasiasta), jossa on luonnossa esiintyviä makeita kasvikemikaaleja, jotka eivät nosta verensokeria (eivät sisällä glukoosia tai fruktoosia). Stevian tavoin munkkien hedelmämakeutusaine on useita satoja kertoja makeampi kuin pöytäsokeri, joka näyttää hyvältä, mutta ei todellakaan ole (katso stevia). Se sanoi, että sekä munkin hedelmämakeutusaine että stevia voivat olla valtavan hyödyllisiä diabeetikoille. Jos sinua myydään, lue pakkauksen etiketti, koska jotkut markkinoilla olevat tuotteet sisältävät maltodekstriiniä ja muita tarpeettomia ja käsiteltyjä stabilointiaineita. '

KEITTIÖN VINKKI: Kuten agave, munkin hedelmäjauhe liukenee helposti nesteisiin, joten se on hyvä vaihtoehto makeuttaa juomia ja cocktaileja .

New-Wave-makeutusaineet

Ksylitoli ja erytritoli

SHIRA sanoo: ”Ksylitoli ja erytritoli ovat luonnossa esiintyviä hiilihydraatteja, joita kutsutaan sokerialkoholeiksi. Sokerialkoholeja ei pilkottu kokonaan ruoansulatuskanavassa, joten ne tarjoavat huomattavasti vähemmän kaloreita eikä niillä ole paljon vaikutusta verensokeriin. Koska niitä ei ole täysin pilkottu, näitä lähteitä mainitaan usein suurina prebioottien lähteinä (ts. Ravintona hyville suolistobakteereille). Kääntöpuolella sokerialkoholeihin liittyy usein ruoansulatuskanavan ahdistusta, turvotusta ja kaasua (womp womp). '

HUOMAUTUS: Saatat myös nähdä Lakanton hyllyillä. Tämä tuotemerkki on pohjimmiltaan sekoitus munkki hedelmäuutetta ja erytritolia, mikä tarkoittaa, että sillä on joitain vahvuuksia ja haittoja henkilökohtaisista makeustarpeistasi riippuen.