Gluteeniton leivonta ja vaihtoehtoiset jauhot: pohjamaali

Gluteeniton leivonta ja vaihtoehtoiset jauhot: pohjamaali

Leivonta vaihtoehtoisilla ainesosilla voi olla hieman pelottavaa, varsinkin kun on kyse gluteenittomista jauhoista. Onneksi on ihmisiä, kuten Chloé Charlier LA: sta Breadblok . Charlier on oppinut gluteenittoman leivän ja leivonnaisen taiteen.

Hän on paistanut näin koko elämänsä ajan - hänen perheensä on ollut gluteeniton kolmen sukupolven ajan Etelä-Ranskassa. Vuosien varrella he ovat kehittäneet gluteenittomia leivän reseptejä terveysongelmien huomioon ottamiseksi (ennen kuin siitä tuli trendi). Mitä he päätyivät, oli täysin gluteeniton käsityöläisleipä, joka ei sisällä myöskumeja, säilöntäaineita ja puhdistettua sokeria.



Helmikuussa 2020 Charlier avasi Breadblokin Santa Monicassa. Hän on sementoinut fanikuntansa vuosien ajan myynyt leipiä ja leivonnaisia ​​LA-maanviljelijöiden markkinoilla, ja tämä on hänen ensimmäinen tiili- ja laastitilansa. Breadblokissa on niittejä, joita on vaikea tehdä hyvin gluteenittomien jauhojen kanssa, kuten patonkeja ja croissanteja - joita joillakin Charlierin gluteenittomista asiakkaista ei ollut ollut vuosia. Puhdas, minimalistinen tila tuntuu lämpimältä ja haju hämmästyttävältä, kuten voit arvata. (Älä huoli, jos et pääse Los Angelesiin milloin tahansa: He laiva valtakunnallinen.)

Leivän paistaminen kotona voi olla nyt suositumpaa kuin koskaan, mutta se ei ole omituista. On monia muuttujia, kuten lämpötila ja kosteus, jotka vaikuttavat leivonnasi lopputulokseen - ja tämä tapahtuu ennen vaihtoehtoisten jauhojen villikortin käyttöönottoa. Pyysimme Charlieria antamaan meille vinkkejä siitä, miten aloittaa gluteeniton leivonta kotona ja pohjamaali gluteenittomille jauhoille.

Hänen suurin neuvonsa: Ole avoin kokeilulle. Pelaa ympäri ja katso, mistä pidät ja mikä toimii sinulle. Verkossa on paljon reseptejä, joita voit käyttää hyppyskohtana. Muista vain kirjautua tekemäsi muistikirjaan. Mikään ei ole kuin leipomisen naulaaminen ja ilman kirjaa siitä, mitä teit eri tavalla.



Charlierin vinkit

yksi.Käytä aina gluteenittomien jauhojen yhdistelmää - vähintään kaksi ja jopa neljä. Mikään näistä jauhoista ei käyttäydy täysin vehnäjauhojen tavoin, mutta kukin voi tarjota niistä osia niin, että voit hieman arvioida niiden vaikutuksia. (Mantelijauhoissa on runsaasti proteiinia. Riisijauho lisää rakennetta. Ja maniokki voi antaa joustavuutta.) Lisäksi saat vivahteikkaamman makuprofiilin jauhojen sekoituksesta.

mikä väri on syntymäpäiväsi

2.Kun olet valinnut jauhosi, valitse tärkkelys, joka lisätään kuivaseokseen (peruna, nuolenjuuri ja tapioka ovat hänen tehtävänsä) sekä psyllium-siemenkuori (luonnollinen sideaine, joka korvaa kaupallisesti valmistetusta gluteenista saatavat kumit) - ilmainen leipä).

3.Sitten tarvitset suodatettua vettä, hiivalähdettä (joko välitöntä tai gluteenitonta aloitusainetta) ja jonkinlaista sokeria hiivan ruokintaan (kuten hunajaa, agavea tai vaahterasiirappia).



Neljä.Täysin viljattoman leivän valmistaminen on täysin mahdollista (ja herkullista), mutta viljattomista jauhoista puuttuu rakenne, ja vapaamuotoisia leipiä, kuten petankkia tai pataita, on vaikea muotoilla. Kokeile sen sijaan leivän pannulla muodon vahvistamiseksi ja tasaisen paistamisen varmistamiseksi.

5.Jos et tunne olevasi valmis ottamaan leivän paistoa, aloita pienestä. Nopeat leivät, leivät, keksit, muffinit, vohvelit ja pannukakut ovat anteeksiantavia. Voit aloittaa käyttämällä puoliksi gluteenittomia jauhoja ja puoliksi yleiskäyttöisiä (tai gluteenittomia – yleiskäyttöisiä seoksia). Alat oppia, miten erilaiset jauhot käyttäytyvät, mitä makuja pidät ja mitä tekstuureja haluat.

Gluteenittomat jauhot tietää

Manteli jauho

Tämä on tiheä, runsaasti proteiinia sisältävä, vähän hiilihydraatteja sisältävä jauhoton jauho. Mantelijauho soveltuu erinomaisesti viljattomaan leivontaan ja on ravinteiden, erityisesti E-vitamiinin ja terveellisten rasvojen voimalaitos. Se on pähkinäinen ja hieman makea. Kokeile tässä Sitruunajogurtti kakku tai nämä Suklaa-siru-keksejä kookospähkinällä .

Kastanjauho

Kuten mantelijauho, kastanjajauho on pähkinäinen ja makea, mutta maku on paljon syvempi ja voimakkaampi - täydellinen tällaisille jälkiruokille suklaakakku . Kastanjauho sisältää kuitua ja sisältää myös vähän rasvaa. (Breadblokin kastanjaleipä sattuu olemaan goop-suosikki.)

Kookosjauho

Viljattomana vaihtoehtona käytettävät jauhot lisäävät makua ja tekstuuria leipiin ja leivonnaisiin. Se on hyvin huokoinen jauho, joten älä pelkää, jos reseptit vaativat pienen määrän - se on vain imukykyinen. Käytä sitä snickerdoodles ja pannukakut .

miten päästä eroon närästyksestä

Tattarijauho

Tattari on siemen, joka on suuri liukoisen kuidun lähde, jolla on luonnostaan ​​matala glykeeminen indeksi ja hyvä mineraalilähde. Se on hyvin maanläheinen ja sitä käytetään perinteisesti japanilaisten soba-nuudeleiden, blinien ja Crepes .

Hirssijauho

Hirssi on peräisin pienestä siemenestä ja sitä viljellään ympäri maailmaa. Jauhona hirssi on tiheä, erittäin ravitseva ja hyvä suolistasi. Se lisää erittäin terävän tekstuurin kuin riisijauho (itse asiassa hirssin ja riisijauhon yhdistäminen saattaa olla avain terävimpään gluteenittomat keksejä koskaan), mutta sillä on makeampi, melkein maissimainen maku.

miksi henget pysyvät maan päällä

Ruskeat, valkoiset tai makeat riisijauhot

Yhdessä muiden jauhojen kanssa riisijauho luo erinomaisen ravintotasapainon leivissä, ja rakenne antaa mukavan kuoren leivälle ja pizzalle. Sitä voidaan käyttää jopa ruoppaamiseen gluteenittomissa jauhoseoksissa rapea kukkakaali .

Cassava-jauhot

Kuten serkkunsa tapioka-tärkkelys, myös maniokijauho muodostuu koko maniokan juuresta, joka on pitkäaikainen katkottu sato Etelä-Amerikassa, Aasiassa ja Afrikassa. Siinä on enemmän ravintokuitua kuin tapioka-jauhoissa ja se sopii erinomaisesti viljattomaan leivontaan. Cassava tuo erottuvan, miellyttävän joustavan pureskelun, joka puuttuu usein gluteenittomasta leivonnasta. Käytä sitä tuoreeksi tortilloja tai pannukakut .

Kaurajauho

Kaura on yksi ravitsevimmista jyvistä. Kuitupitoisen kauran syöminen takaa energian hitaan vapauttamisen, mikä auttaa ylläpitämään sokeritasoja. Kaura tarjoaa rautaa ja magnesiumia, ja kaurakuitu ruokkii suolistosolujasi. Kaurajauho on yksi helpommista gluteenittomia jauhoja kotona - sekoita se vain monitoimikoneeseen. Käytä kaurajauhoja lisätäksesi heitä ja makua näihin bataatti pannukakkuja .

Durrajauho

Durra on muinainen vilja, joka tulee Intiasta ja Afrikasta - jowar roti on perinteinen intialainen leipä, joka käyttää sitä. Se on väriltään vaalea ja sillä on neutraali maku, jonka ansiosta se on helppo yhdistää muihin jauhoihin. Leivonnan lisäksi sitä voidaan käyttää puuron valmistamiseen tai sakeuttamiseen.

Teff-jauhot

Hyvä kalsiumin ja raudan lähde, teff on pienin jyvistä (kuten unikonsiemen). Teffin pähkinäjauhoa voidaan käyttää rikastamaan ja lisäämään makua leipiin. Sinulla saattaa olla se injera , perinteinen herkkä, mutta pureskeltava hapan käynyt leipä, jota tarjoillaan useimmissa Etiopian ravintoloissa. Samoin kuin maniokijauhot, teffit voivat tehdä hyvää työtä jäljittelemällä gluteenin joustavuutta leivissä ja leivonnaisissa.

Quinoa-jauhot

Quinoa on hyvä kasvipohjainen proteiinilähde ja sillä on korkea kuitupitoisuus. Se lisää myös leiville erinomaisen ruohomaisen, hieman karvasmakuisen maun, joka voi tasapainottaa osan leivonnaisten makeudesta, kuten blondit . Jos pidät sitä hieman katkerana, yritä paahtaa quinoa-jauhoja neutraloidaksesi sen hieman. Levitä vain quinoa-jauhosi leivinpaperille ja paista noin tunnin ajan 300 ° F: n uunissa tarkistamalla sitä ajoittain palamisen estämiseksi.