Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää luonnollisista, orgaanisista ja biodynaamisista viineistä

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää luonnollisista, orgaanisista ja biodynaamisista viineistä

Seitsemän vuotta työskennellyt viiniteollisuudessa, sommelier Melissa Gisler Modanlou alkoi todella oppia viinistä. Ja tarkemmin, kaikista tavaraa joka voi mennä viiniin. Maku manipulaattorit. Väriaineet. Stabilisaattorit.

Modanlou oli raskaana toisen lapsensa kanssa ja oli juuri myynyt sekä ravintolansa että viinikaupansa. Hänestä alkoi tulla 'ylikriittinen ainesosista' ruoassaan, kosmetiikassaan ja sitten viineissään. 'Sain niin vihainen pois', hän sanoo. Miksi niin monet lisäaineet sallittiin viinissä? Miksi hän ei ollut oppinut niistä sommelierikoulussa? 'Koko tuon ajan, kaikki tämä oppiminen, ei koskaan keskusteltu kaikista viineihin liittyvistä asioista tai viljelykäytännöistä', hän sanoo.



Se tapahtui yli viisi vuotta sitten. Siitä lähtien Modanlou ei ole lopettanut oppimista. Ja kysymyksiä. Hän on tutkinut satoja viinejä - sellaisia, joissa ei ole lisäaineita ja jotka valmistavat pienet tuottajat, jotka välittävät siitä, mitä niihin tulee. Hän oppi rypäleenviljelykäytännöistä. Hän on nähnyt, että viini ei vaadi paljon käsittelyä ja manipulointia ollakseen todella hyvä.

Ystävät ja entiset asiakkaat alkoivat kysyä puhtaista viineistä, joita hän hankki itselleen, sekä viinin tilauspalvelusta ja verkkokaupasta, Rock-mehu , syntyi vuonna 2015. Rockan-mehun kautta Modanlou myy luonnollisia, sekoittamattomia viinejä ympäri maailmaa. 'Tajusin, että tätä pääsyä haluttiin', hän sanoo. 'Mutta ihmiset eivät tienneet, miten lähestyä sitä tai löytää se itse.'

Yhä useammat ihmiset ovat kiinnostuneita termistä 'luonnollinen viini' ja käyttävät sitä. Se on positiivinen liike, varmasti. Mutta myös sellainen, jonka Modanlou pyytää ihmisiä navigoimaan jonkin verran. Viini tarvitsee saman valvonnan kuin ruokamme, hän sanoo. Mutta viiniteollisuus on sääntelemätöntä. Ei ole pakkausmerkintöjä koskevia vaatimuksia eikä kuluttajien edunvalvonta ole paljon, mikä tarkoittaa, että on paljon tilaa viherpesulle. Termi 'luonnollinen viini' voi olla merkityksetön, Modanlou sanoo. Samoin kuin kasvovoide voidaan pitää luonnollisena, mutta sisältää silti karkeita ainesosia, luonnollinen viini voi sisältää lisäaineita. 'Laillista valvontaa ei ole', hän selittää. ”Ei ole standardeja. On olemassa orgaanisia ja biodynaamisia sertifikaatteja, mutta se ei silti leikkaa koko spektriä. '



Mikä on koko spektri? Ja mistä aloitat, jos haluat puhdistaa juomasi viinin? Esitä kysymyksiä ja ymmärrä viini maataloustuotteena, Modanlou sanoo. Tämä johtaa tietoisuuteen, avoimuuteen ja viime kädessä muutokseen.

Ja sillä välin on Modanloun suosituksia todella hyvälle kaadettavaksi tarkoitetulle viinille.

Kysymyksiä ja vastauksia Melissa Gisler Modanloun kanssa

K Kuinka kuvaat luonnonviiniä? Mikä on ensimmäinen asia tietää siitä? A

Määritän luonnonviinin viiniksi, joka on valmistettu mahdollisimman vähän kemikaaleja, lisäaineita ja teknologisia temppuja käyttämällä.



Aloitan yleensä keskustelusta maataloudesta ja rypäleistä. Ja palautan keskustelun ajattelemaan viiniä samalla tavalla kuin ajattelet ruokaa.

Tiedämme, että rypäleet ovat aina EWG: n likainen tusina ne ovat yksi hedelmistä, joita ruiskutetaan eniten torjunta-aineilla. Rypäleen nahat ovat ohuita ja läpäiseviä, mikä tarkoittaa, että kemikaalit voivat mennä suoraan hedelmiin. Jos ajattelet kuinka viini valmistetaan, rypäleet murskataan ja mehu maseroituu ihon kanssa - tunteja, päiviä, viikkoja tai jopa kuukausia riippuen viinistä. Joten juomasi voi alusta alkaen olla kemiallinen cocktail, jos juot perinteisesti kasvatetuista rypäleistä valmistettua viiniä.

Useimmat tuntemani ihmiset eivät syövät hedelmiä tai vihanneksia, joiden tiedetään olevan voimakkaasti ruiskutettuja, mutta he eivät ajattele viiniä samalla tavalla. Mutta viinin kanssa se ei pysähdy kemikaalitonta maataloutta. Se on yksinkertaisesti tärkein ensimmäinen askel.


K Joten et pidä välttämättä orgaanisista rypäleistä valmistettua viiniä luonnollisena viininä? A

Voit ostaa viiniä, jolla on viljelty orgaanisia rypäleitä, mutta viininviljelijä voi silti lisätä joukon mahdollisesti myrkyllisiä ainesosia ja tehdä kaikenlaisia ​​manipulaatioita, jotka voivat muuttaa viinin kemiaa. Koko prosessi tapahtuu sen jälkeen, kun viinirypäleet tuodaan kellariin ja ennen kuin viini päätyy pulloon. Ja tuo esiin asia, joka puuttuu täältä: tarran läpinäkyvyys. Tiedämme, että henkilökohtaisen hoidon ala on edelleen melko sääntelemätön. Yhdysvalloissa on henkilökohtaisten hygieniatuotteiden sallittuja ainesosia, joita EU ei salli. Mutta tyypillisesti henkilökohtaisen hygienian tuotteella sinulla on ainakin etiketti, joten sinulla on jonkinlainen näkyvyys siellä oleviin asioihin ja voit tehdä tietoisemman päätöksen. Viinin kanssa ei ole pakollista ainesosamerkintää, joten ihmisillä ei ole aavistustakaan, mitä siellä on. Olen oppinut, että monet ihmiset olettavat, että se on vain rypälemehua. Mutta juomassasi voi olla niin paljon erilaisia ​​luonnottomia aineita.


K Kuinka monta potentiaalista lisäainetta? A

On noin yhdeksänkymmentäviisi ainesosaa jotka ovat sallittuja viinissä. Ja keskimääräisessä viinipullossa on paljon enemmän ainesosia kuin vain viinirypäleet ja hiiva. Mutta jälleen kerran sinulla ei ole aavistustakaan, koska etikettiä ei ole. Joten se on todella liukas alue. Ja markkinointiin liittyy paljon aivopesua. Siellä on paljon rahaa, joka saa meidät ajattelemaan, että jokin voi olla luonnollinen tuote. Ja on ollut vaikea sanoa kuluttajia tekemään kotitehtävänsä, koska heille ei ole ollut oikeaa tietoa.


K Mitkä ovat esimerkkejä sallituista lisäaineista? A

Sallittuja on useita eläinperäisiä sivutuotteita, joiden on yleensä suodatettava viini hienoksi. Näitä ovat munanvalkuaiset, kalarakko ja kaseiini. On yleisesti käytetty kalan virtsarakon tuote nimeltä islass. Joitakin muita yleisiä lisäaineita ovat viinihappo, sokerit, väriaineet, aromit ja monet muut tekijät bakteerien kasvun stabiloimiseksi, säilyttämiseksi ja minimoimiseksi. Velcorin on yksi esimerkki.

Sinun on otettava huomioon, että jos rakastat juoda viiniä, nämä lisäaineet voivat muodostua järjestelmään. Viime aikoina on tehty enemmän tutkimuksia glyfosaattipitoisuus viinissä .

Ja sitten on hiiva. Usein viininvalmistajat lisäävät kaupallisen hiivan, joka on valmistettu geneettisesti muunnetusta hiivakannasta.


K Mitä orgaaninen ja biodynamiikka todella tarkoittaa viinin yhteydessä? A

Nämä voivat olla todella hämmentäviä. Luomutodistusta varten Yhdysvalloissa on kaksi tasoa. On viiniä, johon on merkitty 'valmistettu orgaanisista rypäleistä' ja joka koskee viinirypäleiden viljelyä. Se asettaa myös rajan sata miljoonasosaa sulfiitteja, joita voidaan lisätä. Sitten on viini, joka on merkitty 'sertifioidulla luomutuotteella' ja joka on valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä ja ei voi olla lisättyjä sulfiitteja se voi sisältää vain luonnossa esiintyviä sulfiitteja. Luomusertifioitua viiniä on hyvin vähän, koska jopa jotkut hyvin tunnollisista luonnollisista tuottajista saattavat lisätä pienen määrän rikkiä, jos heidän mielestään viini tarvitsee sitä. Ja se tarkoittaisi, että sitä ei saa sertifioida luonnonmukaiseksi.

Nämä säännöt ovat jälleen FDA: n mukaan ja vain Yhdysvalloissa. Ja viitteenä voidaan mainita, että tavanomainen viini saa sisältää enintään 350 miljoonasosaa lisättyjä sulfiitteja.

Biodynamiikka - enemmän kokonaisvaltainen ja tiukka viljelymenetelmä - myös kahdella tasolla. On olemassa biodynaamisia sertifioituja kartanoita ja biodynaamisia sertifioituja viinejä. Tapa, jolla voit erottaa eron, on se, missä sertifiointimerkki on etiketissä. Jos se on etupuolella, se on biodynaaminen sertifioitu viini. Jos se on takana, se on biodynaamiselta sertifioidulta tilalta tai tilalta peräisin olevaa viiniä. Tämä koskee lähinnä maataloutta. Molemmissa tasoissa sallitaan lisättyjen sulfiittien pitoisuus enintään sata miljoonasosaa. Biodynaaminen sertifiointi tulee voittoa tavoittelemattomalta organisaatiolta Demeter International .

Olen edelleen hämmentynyt siitä, vaikka joku, joka käsittelee sitä ensisijaisessa liiketoiminnassaan. Ja kuluttajan on vieläkin vaikeampi saada mielensä ympärille. Ja varmentavilla virastoilla ei ole todellisia yhteisiä sopimuksia. Ja politiikkaa on paljon. Esimerkiksi Euroopassa sertifioitu biodynamiikkatuote ei välttämättä pysty kantamaan merkintää täällä, koska vastavuoroista sertifiointia ei tunnusteta tai koska he eivät ole maksaneet rojalteja siitä, että heillä olisi merkintä täällä Yhdysvalloissa.


K Mikä merkittävin ero on otettava huomioon? A

Se tulee todella filosofiaan. Biodynamic tarkastelee maatilaa kokonaisuutena, joka luo kaikki tarvittavat asiat itsensä tukemiseksi. Biodynaaminen tila tarkastelee kokonaisvaltaista ympäristöä verrattuna vain rypäleen monokulttuuriin. Luomuviljely voi olla vain hehtaareja ja hehtaareja rypäleitä. Biodynaaminen maatila voi sisältää hedelmätarhoja, kasvipuutarhoja, karjaa, mehiläisiä ja muita asioita, jotka ruokkivat kokonaisvaltaista kokonaisuutta. Joten se vie luomuviljelyn uudelle tasolle. Mutta viinin kokonaispanos ei eroa paljoakaan biodynaamisen ja orgaanisen välillä.


K Joten sertifioitu luomuviini ja sertifioitu biodynaaminen viini voivat sisältää joitain noista 95 lisäaineesta? A

Tarkalleen. Sertifikaatissa ei tarkastella muita lisäaineita kuin sulfiittitaso. Sinun täytyy luottaa siihen, että joku, joka joutuu vaikeuksiin tekemään sertifioitua luomuviiniä, ei sisällä myrkyllisiä lisäaineita. Mutta emme vieläkään tiedä varmasti.


K Mitä sulfiitit tekevät? A

Sulfiitteja käytetään eri syistä viininvalmistusprosessin monissa vaiheissa. Rikki on säilöntäaine ja myrkyllinen aine, joka tappaa bakteereja. Joten jos haluat tappaa bakteerikannan tai alkuperäisen hiivan kontrolloimaan käymisessä syntyviä makuja, käytät rikkiä. Jos haluat jäädyttää viinin tuotannon tai viinin evoluution, voit lisätä sulfiitteja. Se tappaa pohjimmiltaan kaikki viinissä elävät.

Jopa luonnollisessa viiniyhteisössä käydään paljon keskustelua siitä, ovatko sulfiitit huonoja vai eivät. Näet useimmissa viinimerkinnöissä, että viini sisältää sulfiitteja, mikä voi tarkoittaa, että niitä esiintyy luonnossa tai että niitä on lisätty. Se todella laskee viinin sulfiittipitoisuuteen ja sinne, missä putoat herkkyysalueelle. Minulle liian suuri määrä voi johtaa pahoinvointiin ja sumuiseen, krapulaan. Voisin juoda yhden lasillisen viiniä ja tuntea olevani krapula, jos sulfiitit olivat korkeita.

Mutta tasojen tunteminen on vaikeaa, koska mikään ei osoita sitä etiketissä. Joten jälleen kerran tarve lisätä tarrojen läpinäkyvyyttä. Ainoa tapa varmistaa, ettet saa suurta rikkiruokaa, on valita läpinäkyvän valmistajan luonnollinen viini, joka pitää kiinni rajasta.


K Kuinka löydät ja myydään myymiäsi viinejä? A

Aloitan tavallisesti maahantuojista ja tuottajista, joihin luotan ja joilla on samat vaatimukset kuin minulla. Juon ja myyn vain viinejä, jotka on valmistettu mahdollisimman pieni määrä kemikaaleja, lisäaineita ja teknisiä temppuja . Ja sitten toinen puolustustaso luo henkilökohtaisia ​​suhteita. Naisilla ja miehillä, joiden kanssa työskentelen, on samat suodattimet ja samat standardit kuin minulla. He saavat laboratoriotestejä, luovat henkilökohtaisia ​​suhteita tuottajiin ja palauttavat kaikki tarkastetut tuotteet ja tiedot minulle. Joten valitsen makuun sopivat viinit niistä, joiden tiedän sopivan standardeihini.

Tykkään myös luoda omia suhteitani ja käydä tuottajilla aina kun pystyn. Luonnollisen viinin hienoa on, että nämä ovat pieniä tuottajia ja usein perheyrityksiä. Ne eivät ole suuryrityksiä. Joten menet itse asiassa suoraan lähteeseen. Voin lähettää sähköpostia tai keskustella melkein jokaisen tuottajan kanssa ja saada etsimäni yksityiskohtaiset tiedot - heidän käytännöt, ainesosat, standardit.


K Kuinka sinä tai maahantuojat voitte olla varma, että viini on laadukasta? A

Glyfosaattitasojen, sulfiittien ja muiden lisäaineiden tarkistamiseksi on laboratoriotestejä. Mutta kuluttaja ei todennäköisesti tee tätä. Se on helppoa, on olemassa laboratorioita, jotka tekevät tämän, mutta se vie aikaa ja rahaa. Onneksi ihmiset, joista ostan viiniä, tekevät niin.

Lopulta pääsen siihen pisteeseen, jossa teen itsenäistä testausta etenkin Kalifornian tuottajille, missä mielestäni standardit ovat uudempia. Ja olen huomannut, että luonnonmukaisia ​​rypäleitä on vaikea hankkia Kaliforniassa. Minulla on vaikea luottaa, kun sanotaan Kalifornian luomuviini vain tietäen, kuinka yleinen Roundup on osavaltiossa ja ristikontaminaation riski.


K Kuinka keskivertokuluttajan tulisi lukea etikettejä ja verrata viiniä toiseen? A

Ensin etsit orgaanista tai biodynaamista viiniä. Tämä sertifikaatti antaa sinulle ainakin varmuuden siitä, että maataloudessa ei ole käytetty kemikaaleja. Rikkilisäyksessä on enintään sata miljoonasosaa. Se kertoo myös, että tuottaja välittää ja että he ovat todennäköisesti tunnollisia muiden lisäaineiden käytöstä.

Toinen tehtävä - ja tämä vie enemmän työtä - on muistaa maahantuojien nimet, jotka välittävät tästä Luettelon verkkosivustollani . Tiedän heidän standardinsa. Tiedän, että he välittävät kaikista asioista, joista välitän. Ja tiedän, että jos tarkastelen takamerkkiä ja huomaan, että viini on peräisin SelectioNaturel tai Zev Rovine esimerkiksi, että tuottaja on tunnollinen. Tiedänkö viinin vai ei, tiedän, että nuo maahantuojat soveltavat suodatusstandardejani näihin viineihin.

On myös hienoa luoda suhteita luotettuihin ravintoloihin ja viinikauppoihin, jotka välittävät samasta asiasta. Ja esittää kysymyksiä. Ja se on tietysti helpompi sanoa kuin tehdä useimmissa paikoissa Yhdysvalloissa, mutta on varmasti taskuja ja kaupunkeja, joista löydät ne. New Yorkissa ja Los Angelesissa on valtava luonnonviini, johon on keskittynyt ravintoloita ja kauppoja. Ja jos olet paikassa, jota on vaikea löytää, etsi jälleenmyyjiä, jotka lähettävät sinulle. Osa kasvustani on peräisin kaikista osavaltioista, joissa ei ole pääsyä luonnonviiniin, joten toimitamme sinne. Valitettavasti siinä olemme evoluutiossa. Toivon, että se muuttuu edelleen.


K Mitä näet tulevaisuudessa tapahtuvan etikettien läpinäkyvyyden ja sallittujen ainesosien kanssa? A

Se tulee olemaan alusta asti. Uskon, että kun tietoisuus kasvaa siitä, että viini ei ole vain rypälemehu ja että tavallisessa viinissä on niin paljon mahdollisesti myrkyllisiä ainesosia, ihmiset alkavat kysyä lisää kysymyksiä sulfiittitasoista, muuntogeenisestä hiivasta ja maatalouskäytännöistä. Ja näiden luonnollisten viinien valmistajat jatkavat tietoisuuden levittämistä.

En ole kovin luottavainen siihen, että sääntelypuolella mikään muuttuu nykyisen hallinnollamme. Uskon, että sen on oltava ruohonjuuritason liike. Se tulee nousevasta kuluttajakysynnästä ja pakottaa Whole Foodsin kaltaiset suuryritykset sitoutumaan orgaanisen ja luonnollisen viinin lisäämiseen ja avoimuuden lisäämiseen. Se alkaa tapahtua suurempien yritysten, kuten Viihtyvät markkinat , jotka noudattavat omia standardejaan. Se on alku.


Melissa Gisler Modanlou on sertifioitu sommeljee. Hän on yrityksen perustaja ja omistaja Rock-mehu , San Franciscossa toimiva sommeljeepalvelu, joka kuratoi ja tarjoaa luonnollisia viinejä, jotka on valmistettu mahdollisimman vähän kemikaaleja, lisäaineita ja teknologisia temppuja käyttämällä.

Modanlou's Picks for Natural Wines, Suppliers and Shops - Plus a Few Goop Additions

Viinit

  1. Ambyth Estate : Sertifioitu biodynaaminen tila Paso Roblesissa, joka välttää kaikenlaisia ​​sulfiitteja ja syötteitä.

  2. Ampelos : Sertifioidut orgaaniset ja biodynaamiset viinit.

  3. Vahvista : Pieni aviomiehen ja vaimon omistama yritys, joka on ylpeä uudistavista viljelykäytännöistä.

  4. Bichi : Biodynaamisesti viljelty, sadan ja yli vuoden ikäinen viiniköynnös Tecatessa, Meksikossa, tuottaa viinejä ilman lisättyä rikkiä.


  5. Tiilitalon viinitarhat
    : Valmistettu sertifioidulla luomutilalla Oregonin kauniissa Willamette Valley -laaksossa.

    hormonien terveys ja laihtuminen
  6. Danilo Marcucci / Vini Conestabile : Danilo Marcucci on Italian luonnollinen viinin kuiskaaja, Modanlou sanoo. Hän tekee sielukas, terroirien ohjaama viini.

  7. Aasin ja vuohen viinitila : Yksi Kalifornian alkuperäisistä luonnontuottajista. Berkeleyyn perustuvat Tracey ja Jared Brandt julkaisevat ainesosien etiketit verkkosivuillaan ja pulloissa. He käyttävät sataprosenttisesti käsin korjattuja orgaanisia ja biodynaamisia rypäleitä ja minimaalista rikkiä.


  8. Dormilona
    : 'Radikaali viininvalmistus rad naispuoliselta viininvalmistajalta Down Underiltä', Modanlou sanoo.


  9. Frog's Leap
    : Yksi Napa Valleyn harvoista sertifioiduista biodynamiikan tuottajista.


  10. Päivä
    : Kalifornian luonnolliset viinit, jotka ovat innoittamana Italiasta.


  11. J. Brix -viinit
    : Pieni kahden hengen viinitila San Diegon piirikunnassa.


  12. Lo-Fi-viinit
    : Alkoholiviinit, jotka on valmistettu alkuperäisistä hiivoista ja vähän tai ei lainkaan lisättyjä sulfiitteja


  13. Longmeadow Ranch
    : Luomuviinien tuottaja Napa Valley.


  14. Martha Stoumen
    (goop pick): Naisten omistama boutique-viinitila Pohjois-Kaliforniassa.


  15. Pax
    : Pax Mahle on entinen Dean & Deluca -viinijohtaja. 'Hän tekee uskomattoman, viileässä ilmastossa Syrahia ja muuta, tarkistaen kaikki luonnolliset laatikot, mutta vetoamalla klassiseen makuun', sanoo Modanlou.


  16. Perliss Estate Vineyards
    (goop pick): Perheen omistama viinitila, joka on ylpeä orgaanisista viinitarhoistaan, joita linnut, leppäkertut, lepakot ja lemmikit pitävät tuholaisista vapaita.


  17. Raenin viinitila
    : Carlo ja Dante Mondavi (Robertin pojanpojat) valmistavat pieniä eriä tuoretta, kokonaisia ​​klustereita kolmesta Sonoma Coastin viinitarhasta. ”He tekevät myös upean ruusun, jonka tuotot tukevat Monarch Challenge , voittoa tavoittelematon organisaatio, jonka he loivat hävittämään rikkakasvien torjunta-aineet Napan laaksosta koulutuksen ja tietoisuuden avulla ', Modanlou kertoo.


  18. Reeve Wines
    : Epätavalliset luonnolliset viinit, jotka on valmistettu Healdsburgissa Kaliforniassa.


  19. Solminer
    : Orgaaniset lajikkeet valmistettu Santa Barbaran läänissä.


  20. Stolpman-viinitarhat
    : Jessica ja Peter Stolpman ovat tämän pienen perheomisteisen viinitarhan takana Santa Ynezin laaksossa, jotka ovat sitoutuneet luomutuotantoon, kuivaan viljelyyn, vähäiseen interventioon ja kestävään työllisyyteen. Viinitarhan miehistö on palkattu ympäri vuoden ja saa osan voitosta.


  21. Voi muuttua
    : Alex Pomerantz valmistaa Kalifornian parhaita viinejä aina luomuviljelystä, Mondanlou sanoo.

  22. Reginaldin seurakunta Marigny : 'Andy Young valmistaa nyt joitain Oregonin leikkisimmistä ja murskaavimmista viineistä, joiden pakkaus on erinomainen käynnistää', Modanlou sanoo.


  23. Unti
    : Mick Unti on viljellyt luonnonmukaisesti ja tehnyt viiniä alusta asti hyvin vähäisellä tavalla, Modanlou sanoo. 'Hän ei tunnista olevansa luonnollinen viininvalmistaja. Hänelle tämä on vain ainoa tapa tehdä viiniä. '


  24. Kääntämättömät kivituotteet
    : Erin Mitchell ja hänen viinitarhanhoitajan aviomiehensä Randy tekevät pienen mutta kasvavan valikoiman luonnonmukaisesti viljeltyjä viinejä, joita Modanlou kutsuu 'erittäin mielenkiintoisiksi ja provosoiviksi'.


  25. Vinca Minor
    : Pieni mutta mahtava Berkeleyssä sijaitseva viinitila, jota johtaa aviomies ja vaimo.

Maisteluhuoneita, viinikauppoja ja ravintoloita

    Etelä-Kalifornia:

  1. Koko ajan

  2. Baco Market

  3. Baari ja puutarha

  4. Bandini-baari (goop pick)

  5. Peto

  6. Birba

  7. LA-verkkotunnus

  8. Lou

  9. Mignonin viinibaari (goop pick)

  10. Psyykkiset viinit

  11. Silver Lake -viini (goop pick)

  12. Study-viinibaari

  13. Viinipysäkki (goop pick)

    Pohjois-Kalifornia:

  1. Ihmisistä

  2. Gemini-pullokauppa

  3. Fig & Thistle Market

  4. Lord Stanley

  5. Tavallinen

  6. Punchdown

  7. Rubiiniviini

  8. Terroirin luonnollinen viinibaari ja kauppias

  9. Tofino-viinit

  10. Verjus

    New York City:

  1. Neljä ratsastajaa

  2. Ranskalainen

  3. Kunnia

  4. Glou

  5. Juuret

  6. Roberta

  7. Kymmenen kelloa

  8. Maa

  9. Wildair

    Portland, Oregon:

  1. Ardor-luonnonviinit (goop pick)

  2. OK Omens (goop pick)

  3. Boston:

  4. Bacco's Wine & Cheese (goop pick)

  5. Pelto ja viiniköynnös