9 suolatyyppiä ja kuinka kokata jokaisen kanssa

9 suolatyyppiä ja kuinka kokata jokaisen kanssa

Huolimatta siitä, onko se louhittu Himalajalla tai korjattu Bretagnen rannikolta, kaikki suolat ovat natriumkloridia, ja ne kaikki voivat tehdä useimmista ruoista maukkaampia - tai liian suolaisia. Punainen tai musta, kosher tai kelttiläinen suola kannustaa ruokamolekyylien vapautumista ilmaan tuoden tuoksun. Lisäksi suola voi estää katkeruuden ja tuoda esiin makeuden, joten se tasapainottaa ja tehostaa muita makuja.

Mutta mikä niistä on parasta sekoittaa vihannesten paistamiseen tai ripotella lämpimän suklaalevyn päälle? Ruokatiimimme - toimittajat Caitlin O’Malley ja Ana Hito - selittää, että suolaa on kolme päätausta: pöytä, kosher ja meri. Ja erot ovat pääasiassa raekoko ja rakenne. 'Tietäen, millaista tyyppiä käytetään mihin voi parantaa merkittävästi ruokia', sanoo O'Malley. Tämän oppaan (mukana toimitettujen ruoanlaittovinkkien) pitäisi olla kaikki mitä tarvitset täydellisen suolan valitsemiseen riippumatta siitä, mitä valmistat.



Perusteet

Kolme suolaa, jotka jokaisella pitäisi olla keittiössä.

  • Maldonin merisuolahiutaleet
  • Maldonin merisuolahiutaleet

    Viimeistyvä suola lisää viimeisen maun ja rypistyksen ruokiin, kun ne ovat valmiit. Ja Maldon on näiden kuningas: Sen täysin hilseilevä, pehmeä rakenne tekee siitä alan standardin astioiden viimeistelyssä, koska se on ohut ja herkkä. Yleislääkäri pitää minä uskon hänen pöydällä.

    ”Maldon-hiutaleet näyttävät täydellisiltä geodeilta. Kokit murskaavat sen usein hajottaakseen koon hajottamalla sitä astian päälle. ' - O'Malley

    Keittiövinkki: Ennen tarjoilua lähes kaikki voidaan viimeistellä Maldonilla, mukaan lukien kaikki grillatut, paistetut tai paistetut (suolaa se heti, kun se tulee ulos kuumasta öljystä).



  • Kosher-suola
  • Kosher suola

    Sitä kutsutaan kosher-suolaksi ei siksi, että se olisi koshera, vaan siksi, että sitä suolaa käytetään lihassa kosher-prosessissa. Sen koko ja rakenne (karkeampi kuin pöytäsuola) ovat ihanteellisia imeytymiseen sekä puristamiseen ja ripottamiseen. Kokit ja teollisuuskeittiöt suosivat sitä päivittäiseen ruoanlaittoon pöytäsuolan sijaan.

    paras tapa tappaa loiset

    Keittiövinkki: Käytä sitä maustamaan ruokasi tasaisesti kypsennyksen aikana, suolaliemeen tai parantaa munankeltuaiset .

  • Pöytäsuola
  • Pöytäsuola

    Pöytäsuola on erittäin puhdistettua, yleensä jodoitua, ja se sisältää paakkuuntumisenestoaineita kasaantumisen estämiseksi. Koska se on voimakkaasti jalostettua, sillä on terävä maku, joka tekee astioiden ylisuolasta helppoa.



    'Jos olet ruokalassa ja he salaattavat perunasi, käytä suolan ravistinta. Muuten emme kuitenkaan yleensä käytä ruokasuolaa ruoanlaittoon, paitsi joskus leivontaan, kun tarvitsemme hienompaa, rakeistettua suolaa. ' - O'Malley

Bonussuolat

Sinun ei tarvitse olla niitä keittiössäsi, mutta nämä ylimääräiset suolat lisäävät tekstuuria, väriä,
ja monipuolisuutta ruokiin.

  • Sel Gris ja Fleur de Sel yrittävät
  • Harmaa suola ja Fleur de Sel

    Molemmat merisuolat ovat peräisin Ranskasta ja niillä on samanlainen kostea rakenne, mutta ne korjataan eri tavalla. Sel gris (tunnetaan myös nimellä kelttiläinen suola) on suuri, karkea ja harmaa. Fleur de sel (suolakukka) on toisaalta pyöreä ja herkkä.

    'Fleur de sel -hiutaleet ovat pieniä, joten rakastan sitä palalla paahtoleipää voilla, koska se imeytyy kaikkiin nurkkiin. - Hito

    jeffrey pitkä kokemus kuolemasta

    Keittiövinkki: Molempia suoloja käytetään parhaiten kalojen, äyriäisten, karamellien, suklaa-pikkuleipien ja muiden makeisten viimeistelysuolana. Ripottelu antaa lyöntejä makua koko puremisen ajan, joten se on fantastinen jotain rucola-salaattia tai sirotellaan muna .

  • Maldon Savustettu merisuola
  • Maldonin savustettu merisuola

    Savusuoloja on eri makuja käytetyn puun tyypin mukaan, ja Maldon-savusuola on mukavaa ja mietoa.

    ”Voit käyttää savustettua merisuolaa samalla tavalla kuin viimeistelysuolaa. Ripottele se päälle sesongin perintö tomaatteja monimutkaisempi maku. '
    - O'Malley

    mistä korvat lävistetään
  • Vaaleanpunainen Himalajan suolakuppi
  • Vaaleanpunainen Himalajan suola

    Himalajan esihistoriallisista valtamerikerroksista louhittu vaaleanpunainen suola saa värinsä pienistä määristä rautaoksidia (ruostetta). Se on täynnä mineraaleja ja sisään GP: n aamu-smoothie , se pyöristää maun.

    'Vaaleanpunainen Himalajan suola on mieto maku, se ei ole lävistävä suola. Laitamme sen omalle banaanikarkkeja koska se on kaunis ja herkkä. ' - Hito

  • Musta havaijilainen suola
  • Musta Havaijin suola

    Joskus kutsutaan laavasuolaksi, musta suola on merisuolaa, joka on sekoitettu aktiivihiilen kanssa.

    'Tämä viimeistelysuola on hyvin karkeaa, joten se on loistava seesaminjäätelön tai keksejen päällä. Tässä on kyse tekstuurista ja väreistä: se näyttää hyvältä kalmari-mustepastaruokissa. ' - Hito

  • Punainen havaijilainen suola
  • Punainen Havaijin suola

    Väri tulee tuliperäisen saven rautaoksidista, mutta tämä suola maistuu ja toimii kuten mikä tahansa muu merisuola. Se ei ole yhtä karkea kuin musta suola, mutta ei niin hieno kuin pöytäsuola.

    'Nämä värilliset suolat eivät maistu niin erilaisina, kun aloitat ruoanlaiton niiden kanssa. Niissä on hienoa, kuinka hämmästyttäviä ne näyttävät koristelulta, kuten ricottalla valmistetuilla crostinilla. ' - O'Malley